Le Vin Chaud : Origines et Conseils de Préparation

Les Origines du Vin Chaud

Les origines du vin chaud remontent à l'Antiquité. Les Romains avaient déjà l'habitude de chauffer le vin et d'y ajouter des épices pour le rendre plus agréable à boire, surtout pendant les mois plus froids. Ce breuvage, appelé "Conditum Paradoxum", était élaboré avec du vin, du miel, des dattes, du poivre et diverses épices (poivre, laurier, safran) et des dattes. Ce mélange, assez amer, était ensuite mélangé avec du vin de meilleure qualité, ce qui donnait un breuvage plus doux et surtout buvable. Cette boisson était bien différente de celle que nous connaissons aujourd’hui, mais c’est sûrement celle qui est à l’origine du vin chaud. Les Romains ont propagé cette tradition à travers l'Europe lors de leurs conquêtes.

Au Moyen Âge, le vin chaud a continué à être apprécié dans de nombreuses régions d'Europe. Il était souvent préparé avec des épices exotiques importées d'Orient, comme la cannelle et la muscade, qui étaient alors des produits de luxe. En Scandinavie, le vin chaud, connu sous le nom de "glögg", est devenu une tradition hivernale essentielle.

Ce breuvage se répandit encore plus au 13^èmesiècle, grâce au port de Latte, situé près de Montpellier, et se popularisa jusqu’en Angleterre. Le roi Anglais de l’époque, Henri III, en buvait même à sa table et en était friand. C’est notamment grâce à ses nombreuses commandes que les historiens ont pu retrouver la trace du vin chaud à cette période de l’Histoire. Le vin chaud continua ensuite sa route, et se démocratisa en Allemagne, via le Comte Jean IV, vers 1420, puis dans les pays nordiques, dont la Suède, où le roi Gustave 1^er l’appréciait particulièrement.

Pourquoi consommons-nous le vin chaud à Noël ?

Les marchés de Noël allemands

La tradition du vin chaud de Noël, ou plus largement des fêtes de fin d’année, n’apparaît que dans les années 1890, notamment grâce aux marchés de Noël très populaires à cette époque en Allemagne. L’idée de consommer un vin chaud pour se réchauffer sur un marché en extérieur en plein hiver a alors séduit beaucoup de marchands. Ces derniers se sont donc mis à en proposer à la vente, chacun avec sa propre recette, et un design de verre ou d’étiquette particulier, pour se démarquer. Cette « compétition » entre marchands ne faisant que renforcer l’attrait des gens à se rendre sur ces marchés de Noël, d’où le succès de cette boisson.

Une tradition unique à chaque pays

Aujourd’hui, la tradition du marché de Noël a gagné la plupart des pays en Europe, et avec elle sa tradition du vin chaud. Chaque pays a donc développé sa propre méthode de fabrication, liant à la recette originale des ingrédients locaux. Vous pouvez donc aujourd’hui le déguster de plusieurs manières :

• La méthode traditionnelle : du vin rouge, de la cannelle, des oranges et du sucre roux.
• À l’alsacienne : avec du vin blanc local, du Riesling ou du Pinot Blanc.
• À la suédoise (et dans toute la Scandinavie) : avec du vin rouge, du sucre, de la cannelle, de la cardamone, du gingembre et des clous de girofle. Y sont ajoutés également parfois de la vodka, de l’aquavit ou du brandy.
• À la lettone : en y ajoutant du Black Balsam, liqueur noire de Riga.
• À la hongroise :  en utilisant du vin local, le Egri Bikaver, ainsi que de la cannelle et des clous de girofle.
• À la bulgare : en y ajoutant du miel, des pommes et des agrumes
• À la moldave : appelé Izvar, il est composé de vin rouge local, de poivre et de miel.
• À la polonaise : fait à base de bière chaude et accompagné par les ingrédients traditionnels du vin chaud (fruits, épices), il est appelé le Piwo Grzane.

Les Variations Européennes du Vin Chaud

Chaque pays européen a développé sa propre version du vin chaud, souvent avec des variations spécifiques d'épices et d'additifs.

1. France : Vin Chaud En France, le vin chaud est traditionnellement préparé avec du vin rouge, du sucre, de la cannelle, des clous de girofle et des zestes d'agrumes. Parfois, on y ajoute une touche de miel ou de vanille pour plus de douceur.

2. Allemagne : Glühwein En Allemagne, le Glühwein est très populaire. Il est souvent préparé avec du vin rouge, du sucre, de la cannelle, des clous de girofle, des zestes de citron et parfois un peu de jus d'orange. Le Glühwein est une boisson incontournable des marchés de Noël allemands.

3. Suède : Glögg Le Glögg suédois est une version plus épicée du vin chaud. En plus des ingrédients traditionnels, il peut contenir des raisins secs, des amandes, du gingembre et parfois même une touche de vodka ou d'aquavit pour un peu plus de punch.

4. Royaume-Uni : Mulled Wine Le Mulled Wine britannique est assez similaire au Glühwein, mais peut inclure des ajouts comme la muscade et l'anis étoilé. Il est souvent servi avec des oranges piquées de clous de girofle pour une présentation festive.

Mes conseils pour préparer un bon vin chaud à la maison

Pour préparer un bon vin chaud, c’est assez simple. Tout d’abord, il vous faut choisir le bon vin. Pour une recette, le vin rouge s’y prêtera le mieux. Évitez les vins tanniques comme le Malbec ou le Mourvèdre, et choisissez plutôt un vin rond et fruité, un Merlot ou un Gamay. En effet, un vin doux et peu tannique sera plus en adéquation avec les autres ingrédients. Il vous sera d’ailleurs difficile d’atténuer la sensation râpeuse des vins avec beaucoup tannins, si vous en utilisez. 

La recette du vin chaud

Ingrédients :

• 1 bouteille de vin rouge (évitez les vins trop tanniques ou complexes)
• 1 orange (zeste et jus)
• 2 bâtons de cannelle
• 4 clous de girofle
• 3 étoiles de badiane (anis étoilé)
• 1 muscade entière (quelques râpures)
• 50-100 g de sucre (selon votre préférence)
• 1 cuillère à soupe de miel (optionnel)
• 60 ml de brandy ou de cognac (optionnel)

Instructions :

1. Préparation : Dans une grande casserole, versez le vin rouge et chauffez à feu moyen. Ne laissez pas le vin bouillir, car cela pourrait faire évaporer l'alcool et altérer le goût.
2. Ajout des épices et des agrumes : Ajoutez le zeste et le jus de l'orange, les bâtons de cannelle, les clous de girofle, l'anis étoilé et la muscade râpée.
3. Sucre et miel : Ajoutez le sucre et le miel. Remuez jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
4. Infusion : Laissez mijoter doucement pendant 20-30 minutes. Ne laissez pas bouillir.
5. Brandy ou cognac : Si vous souhaitez un vin chaud un peu plus corsé, ajoutez le brandy ou le cognac en fin de cuisson.
6. Service : Filtrez le vin chaud pour enlever les épices et les zestes avant de servir. Servez dans des tasses ou des verres résistants à la chaleur. Vous pouvez garnir avec un bâton de cannelle, une tranche d'orange ou des étoiles d'anis pour une présentation festive.

Conseils supplémentaires :

• Choix du vin : Utilisez un vin rouge fruité et peu tannique comme un Merlot ou un Pinot Noir. Évitez les vins trop coûteux, car les épices domineront de toute façon les arômes délicats.
• Personnalisation : N'hésitez pas à expérimenter avec différentes épices et agrumes pour trouver votre combinaison préférée. Ajoutez des ingrédients comme des pommes, des poires ou même du gingembre pour une touche unique.
• Conservation : Le vin chaud se conserve bien au réfrigérateur. Vous pouvez le réchauffer doucement avant de le servir à nouveau.

Le vin chaud peut également se faire avec du vin blanc, et selon certains, c’est même meilleur. Cette recette au vin blanc est d’ailleurs célèbre en Alsace, région ou le vin blanc est roi.

Il faut pour cela utiliser un vin blanc sec, comme un Pinot Blanc, et le mélanger avec des oranges, des citrons, de la cannelle et du sucre. Comme pour le vin rouge, il faut laisser frémir le mélange quelques minutes, puis le servir et le déguster directement.

Qu’est-ce qu’on mange avec du vin chaud ?

Pour accompagner un bon vin chaud, rien de tel que des sablés, des spéculoos, ou un gâteau à la cannelle ou aux amandes. En général, on le déguste en dehors d’un repas, il faut donc l’accompagner de nourriture simple.

Maintenant que le vin chaud n’a plus de secrets pour vous, il ne vous reste plus qu’à réunir tous les ingrédients et à le préparer !