Le saumon, poisson délicat et polyvalent, offre une palette de saveurs qui se marie magnifiquement avec certains vins. Dans cet article, explorons les meilleures combinaisons pour accompagner votre plat de saumon préféré, en mettant en lumière les principes clés des accords vins et saumon et en proposant des suggestions pour enrichir votre expérience gastronomique.
Le saumon, avec sa texture riche et ses saveurs distinctes, peut être apprécié de nombreuses manières, que ce soit grillé, fumé, cuit au four ou en sushi. Choisir le bon vin peut améliorer non seulement le goût du saumon, mais aussi l'ensemble de l'expérience culinaire.
La texture de la chair du saumon, se veut grasse, et tendre. Naturellement, la maitrise de la cuisson joue un rôle prépondérant dans les expressions de saveurs et de textures de la recette. Vous le savez désormais, la chair du poisson contient des protéines, qui, à l’inverse de la viande ne supportent pas le tanin. Et va le durcir, encore davantage.
Le secret de l'accord
En premier lieu la texture et les saveurs du saumon. Le gras appellera un vin relativement charnu. Cependant, cet aspect n’est pas prépondérant.
Certes les saveurs iodées du saumon sont assez présentes. Si le saumon est cuit à l’unilatéral, juste saisi, grillé? Voire le saumon cuit en papillote, vin blanc croquant, finement aromatique, porté par des saveurs salines est idéal.
Principes de Base des Accords Vins et Saumon
Pour réussir un accord vins et saumon harmonieux, voici quelques principes essentiels à garder à l'esprit :
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Complémentarité des Saveurs : Cherchez des vins dont les caractéristiques gustatives complètent les saveurs du saumon. Par exemple, les vins blancs avec une acidité vive peuvent équilibrer la richesse et l'onctuosité du saumon, tandis que les vins rouges plus légers peuvent s'harmoniser avec des préparations de saumon plus légères.
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Texture : La texture du vin doit correspondre à celle du saumon. Un vin léger peut être submergé par un saumon riche et gras, tandis qu'un vin plus corsé peut mieux résister à des préparations de saumon plus intenses.
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Contraste : Parfois, les contrastes peuvent être intéressants en mettant en avant différentes notes de la préparation du saumon et du vin.
Combinaisons Classiques Vins et Saumon
Découvrez quelques associations classiques qui mettent en valeur les saveurs variées du saumon :
Saumon nature
- Loire: Muscadet, Fiefs Vendéens Brem (2 à 5 ans)
- Bourgogne: Chablis (2 à 7 ans)
- Charentes Maritimes: Vin de pays Charentais (1 à 5 ans)
- Languedoc-Roussillon: Picpoul de Pinet, Limoux (2 à 5 ans)
Saumon Grillé
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Chardonnay (Bourgogne, France) : Un Chardonnay avec ses arômes de fruits tropicaux et sa texture beurrée peut compléter à merveille la texture fondante et la légère fumée du saumon grillé.
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Sauvignon Blanc (Nouvelle-Zélande) : Ce vin blanc vif avec ses notes herbacées et ses agrumes peut aussi bien s'accorder avec la fraîcheur et la légèreté du saumon grillé.
Saumon Fumé
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Champagne (France) : Les bulles rafraîchissantes et la complexité aromatique du Champagne peuvent enrichir les saveurs délicates et salées du saumon fumé.
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Pinot Noir (Oregon, USA) : Un Pinot Noir léger avec ses arômes de fruits rouges peut également créer un contraste subtil et complémentaire avec la fumée du saumon.
Sushi de Saumon
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Riesling (Allemagne) : Ce vin blanc aromatique avec son équilibre doux-acide peut harmoniser les saveurs subtiles du sushi de saumon tout en rafraîchissant le palais.
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Gewürztraminer (Alsace, France) : Un Gewürztraminer floral et épicé peut aussi bien se marier avec les saveurs asiatiques du sushi de saumon.
Saumon en Papillote
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Viognier (Rhône, France) : Ce vin blanc aromatique avec ses notes de pêche et d'abricot peut compléter la délicatesse et la légère texture du saumon cuit en papillote.
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Rosé de Provence (France) : Un rosé sec et fruité peut aussi bien s'harmoniser avec la cuisson douce et les herbes aromatiques du saumon en papillote.
Saumon aux herbes
- Provence/Corse: Bellet, Palette, Cotes de Provence, Vins de Corse (3 à 5 ans)
- Rhône nord: Saint Joseph, Crozes Hermitage, St Péray (de 2 à 5 ans)
- Sud-Ouest: Jurançon sec, Pacherenc sec, Bergerac, Gaillac (de 2 à 5 ans)
Saumon aux herbes et sauce
- Bourgogne: Côtes d’Auxerre, Montagny, Mercurey, Mâcon, Meursault, Santenay…(de 5 à 10 ans)
- Bordeaux: Graves, Pessac Léognan (de 5 à 15 ans)
- Loire: Anjou, Savennières, Saumur, Vouvray, Montlouis, Quincy, Sancerre, Touraine sauvignon (de 5 à 10 ans)
- Alsace: Vin d’Alsace riesling, sylvaner, Muscat (3 à 5 ans)
- Languedoc – Roussillon: Cotes Catalanes, Minervois, Corbières (3 à 5 ans)
- Jura: Arbois, Cotes du Jura, L’Étoile…(3 à 7 ans)
L'accord vins et saumon offre une exploration gustative fascinante qui permet de découvrir et d'apprécier la diversité des saveurs. En suivant ces conseils et en explorant les combinaisons classiques ainsi que les variations créatives, vous pouvez créer des moments de dégustation qui raviront vos convives et enrichiront votre plaisir personnel. Que ce soit pour une soirée spéciale, un dîner entre amis ou simplement pour un repas délicieux à la maison, laissez-vous guider par la magie des accords vins et saumon et savourez chaque bouchée et chaque gorgée avec émerveillement et délectation.
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