Quels Vins Boire avec les Huîtres ?

Les huîtres, avec leur saveur saline et leur texture délicate, sont souvent servies comme un mets d'ouverture élégant ou comme un plat principal léger. Le choix du vin peut non seulement compléter les qualités des huîtres, mais aussi améliorer l'ensemble de l'expérience culinaire.

Il existe différentes sortes d’huîtres, qui ont leurs spécificités. Ainsi, les huitres, creuses ou plates, d’Oléron, du bassin d’Arcachon. Voire celles du sud de la France.

Habitude est prise de marier les huitres avec des vins blancs très secs, acides, et fruités. Un vin blanc tranchant accompagnera à merveille les huitres.

Certes, il faudra s’engager sur des vins très acidulés, dotés d’une belle et franche acidité, mais, pourquoi éviter de se faire plaisir à déguster des vins palpitants et eux-mêmes engageants ?

Pour faire plus simple, accordez les huitres avec des vins blancs acidulés, dotés d’une belle fraicheur. De surcroit, si ces vins révèlent des notes salines, voire iodées, alors l’accord n’en sera que meilleur.

Le choix est excessivement large, du riesling alsacien, en passant par le Riesling Kabinett allemand, surprenant de part sa très légère effervescence, au Torrentès d’Argentine, en passant par le Crozes Hermitage blanc, le Chablis, avec ses notes salines ou encore, le Menetou Salon, afin de mettre en avant l’expression acidulée du cépage sauvignon.

Principes de Base des Accords Vins et Huîtres

Pour réussir un accord vins et huîtres harmonieux, voici quelques principes essentiels à garder à l'esprit :

• Complémentarité des Saveurs : Cherchez des vins dont les caractéristiques gustatives complètent les qualités des huîtres. Les vins blancs frais avec une acidité vive sont généralement recommandés pour contraster avec la salinité des huîtres.

• Texture : La texture du vin doit correspondre à celle des huîtres. Les vins légers et fins peuvent se marier avec la délicatesse des huîtres, tandis que les vins plus riches peuvent mieux résister à des huîtres plus charnues ou aux sauces accompagnant les huîtres.

• Contraste : Parfois, les contrastes peuvent être intéressants en mettant en avant différentes notes de l'huître et du vin, créant une expérience gustative unique.

Combinaisons Classiques Vins et Huîtres

Découvrez quelques associations classiques qui mettent en valeur les saveurs délicates des huîtres :

Huîtres Nature

• Champagne (France) : Les bulles fines et la fraîcheur du Champagne peuvent accentuer la saveur saline et la texture onctueuse des huîtres.

• Chablis (Bourgogne, France) : Ce vin blanc sec et minéral complète parfaitement la fraîcheur et la légère douceur des huîtres, créant une harmonie en bouche.

Huîtres Rockefeller

• Sancerre (Loire, France) : Un Sancerre avec ses arômes d'agrumes et sa vivacité peut équilibrer les saveurs riches et crémeuses des huîtres Rockefeller.

• Pouilly-Fumé (Loire, France) : Ce vin blanc sec et fumé peut aussi bien s'harmoniser avec les herbes et le fromage des huîtres Rockefeller.

Huîtres au Citron

• Picpoul de Pinet (Languedoc, France) : Ce vin blanc vif avec ses notes de citron et de fleurs blanches peut compléter parfaitement les huîtres au citron, en accentuant leur fraîcheur.

• Muscadet (Loire, France) : Un Muscadet sec et minéral peut aussi bien s'accorder avec la simplicité et la netteté des huîtres au citron.

Huîtres de Marenne

• Muscadet 
• Gros plant du pays nantais
• Cheverny
• Cour Cheverny
• Chablis

Huîtres charentaises

• Vin des Charentes
• Bordeaux, Graves
• Fiefs Vendéens, Brem, Pissotte, Mareuil

Le vin idéal avec les huîtres 

Des vins blancs incisifs, tranchants, affutés en terme d’acidité. La persistance saillante et saline permettra d’accompagner au mieux les pointes iodées de l’huître. Se rapprocher si possible de l’endroit d’élevage de l’huître.

• Muscadet(s), Gros plant, Sancerre, Quincy, Reuilly, Pouilly-sur Loire. (Loire)
• Vin de pays des Charentes, Bergerac, Côtes de Bergerac
• Entre deux Mers (Bordeaux)
• Chablis, Petit Chablis (Bourgogne)
• Vin d’Alsace (riesling, pinot blanc),
• Picpoul de Pinet (Languedoc Roussillon)

Le vin surprenant avec les huîtres 

Les bulles rehaussent l’aspect acide du vin, et permet donc une expression davantage portée sur la fraîcheur. Voici donc des vins parfaits, d’autant plus que les huîtres se dégustent en tout début de repas bien souvent. Osez! 

• Champagne brut, nature ou extra brut,
• Vouvray & Montlouis, Saumur effervescents. (Loire)
• Ayze, Seyssel (Savoie)
• Crémants du Jura, de Loire, de Bordeaux…
• Gaillac (Sud-Ouest)