Buddha Bowl aux Légumes Rôtis et Quinoa

Ingrédients (pour 2 personnes)

Pour les légumes rôtis :

• 1 patate douce moyenne
• 2 carottes
• 1 courgette
• 1/2 chou-fleur (ou brocoli)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• Sel et poivre

Pour le quinoa :

• 120 g de quinoa (environ 3/4 tasse)
• 250 ml d’eau (1 tasse)
• 1 pincée de sel

Pour la garniture :

• 1 avocat mûr
• 1 poignée de roquette ou d’épinards frais
• 2 cuillères à soupe de graines de sésame ou de tournesol
• 1/2 citron (pour le jus)
• 1 cuillère à soupe de sauce tahini (facultatif)

Pour la vinaigrette :

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de sirop d’érable (ou miel)
• Sel et poivre

Préparation

1. Cuisson des légumes rôtis

• Préchauffez votre four à 200°C (400°F).
• Pelez la patate douce et les carottes, puis coupez-les en cubes. Coupez également la courgette en rondelles et le chou-fleur en petits bouquets.
• Disposez les légumes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Arrosez-les de 2 cuillères à soupe d’huile d'olive, saupoudrez de paprika, de cumin, de sel et de poivre. Mélangez bien pour enrober les légumes.
• Enfournez pendant 25 à 30 minutes, en mélangeant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et dorés.

2. Cuisson du quinoa

• Pendant que les légumes rôtissent, rincez le quinoa sous l’eau froide pour éliminer son amertume naturelle.
• Versez le quinoa dans une casserole avec 250 ml d’eau et une pincée de sel. Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux et couvrez. Laissez cuire pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que l’eau soit absorbée et le quinoa tendre. Éteignez le feu, puis laissez reposer à couvert pendant 5 minutes avant de l’aérer avec une fourchette.

3. Préparation des autres ingrédients

• Pelez l’avocat et coupez-le en tranches fines.
• Lavez et essorez la roquette (ou les épinards) et réservez.
• Préparez la vinaigrette en mélangeant l’huile d'olive, le vinaigre balsamique, la moutarde, le sirop d'érable, du sel et du poivre dans un bol. Fouettez jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien combinés.

4. Assembler le Buddha Bowl

• Dans deux bols, répartissez le quinoa cuit au fond.
• Disposez les légumes rôtis sur le quinoa en veillant à ce que chaque légume ait son propre espace pour un joli effet visuel.
• Ajoutez ensuite les tranches d’avocat, une poignée de roquette fraîche, et parsemez de graines de sésame ou de tournesol pour une touche croquante.
• Pressez un peu de jus de citron sur l’avocat pour éviter qu'il ne noircisse.

5. Ajouter la vinaigrette

• Arrosez le Buddha Bowl de la vinaigrette que vous avez préparée. Vous pouvez aussi ajouter un filet de sauce tahini pour un goût crémeux supplémentaire.

Conseils et Variations

• Protéines : Pour un apport en protéines supplémentaires, vous pouvez ajouter des pois chiches grillés ou du tofu mariné.
• Légumes de saison : Variez les légumes selon la saison. Par exemple, vous pouvez utiliser des courges en automne, des asperges au printemps, ou des tomates cerises en été.
• Grains alternatifs : Si vous n’avez pas de quinoa, cette recette fonctionne également très bien avec du riz brun, du boulgour ou même du couscous.
• Herbes fraîches : Ajoutez des herbes fraîches comme du persil, de la menthe ou du basilic pour encore plus de saveur et de fraîcheur.

Le Buddha Bowl aux légumes rôtis et quinoa est un plat équilibré, sain et adaptable selon vos envies. Il est non seulement nourrissant, mais aussi riche en couleurs et en textures, ce qui en fait un choix idéal pour un déjeuner ou un dîner léger. Facile à préparer à l’avance, il est parfait pour les repas rapides ou les repas à emporter. C'est une option délicieuse qui vous permettra de manger sainement sans sacrifier le goût !