Tajine végétarien aux légumes d’hiver

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon, émincé
• 2 carottes, coupées en rondelles
• 1 courge (butternut ou potimarron), pelée et coupée en cubes
• 2 pommes de terre, coupées en cubes
• 1 courgette, coupée en rondelles
• 1 poivron rouge, coupé en dés
• 400 g de tomates concassées (en conserve ou fraîches)
• 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 1 cuillère à café de coriandre en poudre
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 pincée de piment de Cayenne (selon votre goût)
• 1 bouquet de coriandre fraîche, hachée
• Sel et poivre, au goût
• 200 g de pois chiches cuits (en conserve ou cuits à la vapeur)
• 250 ml d'eau ou de bouillon de légumes

Préparation

1. Faire revenir les oignons :
   Dans une grande casserole ou un plat à tajine, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide, environ 5 minutes.

2. Ajouter les légumes :
   Incorporez les carottes, la courge, les pommes de terre, la courgette et le poivron. Faites revenir pendant environ 5 minutes pour bien enrober les légumes d’huile.

3. Épicer :
   Ajoutez les tomates concassées, le gingembre, le cumin, la coriandre, la cannelle, le paprika, le piment de Cayenne, le sel et le poivre. Mélangez bien tous les ingrédients.

4. Cuisson :
   Ajoutez l'eau ou le bouillon de légumes et portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu, couvrez, et laissez mijoter pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Remuez de temps en temps et ajoutez un peu d'eau si nécessaire pour éviter que le mélange n'attache.

5. Incorporer les pois chiches :
   Ajoutez les pois chiches cuits et laissez cuire encore 5 à 10 minutes pour les réchauffer. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire.

6. Finir avec des herbes :
   Juste avant de servir, incorporez la coriandre fraîche hachée.

Conseils de service

• Servez le tajine végétarien bien chaud, accompagné de semoule de couscous ou de pain traditionnel pour absorber les délicieuses saveurs.
• Pour un peu de croquant, ajoutez des noix grillées comme des amandes ou des pignons de pin.

Ce tajine végétarien aux légumes d'hiver est un plat réconfortant et nourrissant qui réchauffe le cœur. Les épices apportent une profondeur de saveur, tandis que les légumes de saison offrent une belle variété de textures et de couleurs. Que ce soit pour un repas en famille ou un dîner entre amis, ce tajine saura ravir les papilles de tous les convives !