Curry de Lentilles Végétarien

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 200 g de lentilles vertes ou brunes (rincées et égouttées)
• 1 oignon (finement haché)
• 2 gousses d'ail (émincées)
• 1 morceau de gingembre frais (environ 2 cm, râpé)
• 1 carotte (coupée en dés)
• 1 poivron rouge (coupé en dés)
• 1 courgette (coupée en dés)
• 400 g de tomates concassées (en boîte ou fraîches)
• 400 ml de lait de coco
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de curry en poudre
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de curcuma
• Sel et poivre (au goût)
• Coriandre fraîche (pour la garniture)
• Riz basmati (pour accompagner)

Instructions

1. Préparation des légumes :

   • Dans une grande casserole, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon, l'ail et le gingembre. Faites revenir pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.

2. Ajout des épices :

   • Incorporez le curry en poudre, le cumin et le curcuma. Faites cuire pendant 1 à 2 minutes pour libérer les arômes des épices.

3. Ajout des légumes :

   • Ajoutez la carotte, le poivron rouge et la courgette. Mélangez bien et laissez cuire pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps.

4. Ajout des lentilles et des tomates :

   • Ajoutez les lentilles rincées et les tomates concassées. Mélangez bien pour enrober les lentilles et les légumes.

5. Ajout du lait de coco :

   • Versez le lait de coco et ajoutez environ 400 ml d'eau (ou suffisamment pour couvrir les lentilles). Mélangez et portez à ébullition.

6. Cuisson :

   • Réduisez le feu à doux, couvrez la casserole et laissez mijoter pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres. Remuez de temps en temps et ajoutez un peu d'eau si le mélange devient trop épais.

7. Assaisonnement :

   • Une fois les lentilles cuites, assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Vous pouvez également ajouter un peu de jus de citron pour rehausser les saveurs.

8. Service :

   • Servez le curry de lentilles chaud, garni de coriandre fraîche. Accompagnez-le de riz basmati pour un repas complet.

Bon Appétit !

Ce curry de lentilles végétarien est non seulement délicieux, mais aussi nutritif et rassasiant. Parfait pour un dîner en semaine ou pour impressionner vos invités, il saura séduire tous les palais ! Profitez de chaque bouchée !