Quinoa Aux Légumes et Pistaches

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 200 g de quinoa
• 1 courgette
• 1 poivron rouge
• 1 carotte
• 1 oignon rouge
• 2 gousses d'ail
• 50 g de pistaches décortiquées (non salées)
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• Sel, poivre
• Herbes fraîches (persil, coriandre, ou menthe)
• Épices (optionnel : cumin, curcuma)

Préparation :

1. Cuisson du quinoa :

   • Rincez le quinoa sous l'eau froide pour enlever son amertume.
   • Faites cuire le quinoa dans deux fois son volume d'eau salée pendant environ 15 minutes, ou selon les instructions sur l'emballage.
   • Égouttez-le et laissez-le refroidir légèrement.

2. Préparation des légumes :

   • Épluchez et émincez l'oignon rouge et l'ail.
   • Lavez et coupez la courgette, le poivron rouge et la carotte en petits dés.
   • Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen, puis ajoutez l'oignon et l'ail. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
   • Ajoutez ensuite les carottes et laissez cuire pendant 5 minutes. Incorporez les courgettes et le poivron, puis faites cuire encore 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants. Salez et poivrez selon votre goût. Vous pouvez également ajouter du cumin ou du curcuma à cette étape pour parfumer.

3. Assemblage du plat :

   • Dans un grand saladier, mélangez le quinoa cuit avec les légumes sautés.
   • Ajoutez les pistaches concassées pour apporter du croquant.
   • Arrosez le tout de jus de citron, puis mélangez bien.

4. Finition et service :

   • Ciselez des herbes fraîches (persil, coriandre, ou menthe) et parsemez-les sur le plat.
   • Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.

Astuces :

• Pour plus de saveur, vous pouvez ajouter quelques morceaux de feta ou de fromage de chèvre émietté.
• Ce plat peut se déguster chaud, tiède ou froid, et il est parfait pour les repas à emporter.

Bon appétit !