Cake aux courgettes, chèvre et menthe fraîche

Ingrédients 

• 2 courgettes moyennes (râpées)
• 200g de fromage de chèvre (en bûche ou en crottin, émietté)
• 3 œufs
• 150g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 100ml d'huile d'olive
• 100ml de lait (d'origine végétale)
• 50g de parmesan râpé
• 10 feuilles de menthe fraîche (finement ciselées)
• Sel et poivre au goût
• 1 gousse d'ail (émincée, optionnel)

Instructions 

1. Préchauffez le four :

   • Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Beurrez et farinez un moule à cake ou tapissez-le de papier sulfurisé.

2. Préparez les courgettes :

   • Lavez les courgettes et râpez-les finement. Si elles contiennent beaucoup d'eau, pressez-les légèrement dans un torchon propre pour enlever l'excédent de liquide.

3. Préparez la pâte :

   • Dans un grand bol, battez les œufs jusqu'à ce qu'ils soient légèrement mousseux.
   • Ajoutez l'huile d'olive et le lait, puis mélangez bien.
   • Incorporez la farine et la levure chimique tamisées en les ajoutant progressivement pour éviter les grumeaux.
   • Ajoutez le parmesan râpé, les courgettes râpées, le fromage de chèvre émietté, l'ail (si vous l'utilisez), la menthe ciselée, le sel et le poivre. Mélangez délicatement jusqu'à obtenir une pâte homogène.

4. Cuisson :

   • Versez la pâte dans le moule à cake préparé. Lissez le dessus avec une spatule.
   • Enfournez pendant environ 45 à 50 minutes, ou jusqu'à ce que le cake soit bien doré et qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre.
   • Si le dessus du cake dore trop rapidement, vous pouvez le couvrir avec une feuille de papier aluminium en cours de cuisson.

5. Repos et service :

   • Laissez le cake refroidir dans le moule pendant quelques minutes avant de le démouler sur une grille pour le laisser complètement refroidir.
   • Servez-le tiède ou à température ambiante, tranché en parts généreuses.

Conseils :

• Variante : Vous pouvez ajouter quelques pignons de pin grillés à la pâte pour un peu de croquant.
• Accompagnement : Ce cake se marie parfaitement avec une salade verte ou une salade de tomates pour un repas léger et équilibré.
• Conservation : Le cake se conserve bien dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours.

Bon Appétit !

Ce Cake aux Courgettes, Chèvre et Menthe Fraîche est un délicieux mélange de saveurs douces et herbacées, parfait pour toutes les occasions. Facile à préparer, il est à la fois léger et nourrissant, faisant de lui un incontournable des tables estivales.