Parmigiana Di Melanzane

Ingrédients

• Pour les Aubergines :

  • 3 grandes aubergines
  • Sel
  • 1 tasse de farine
  • Huile d'olive pour la friture

• Pour la Sauce Tomate :

  • 1 boîte (400 g) de tomates concassées
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon moyen, finement haché
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • 1 cuillère à café de basilic séché
  • Sel et poivre au goût

• Pour le Montage :

  • 250 g de mozzarella, tranchée
  • 100 g de parmesan râpé
  • Feuilles de basilic frais pour la garniture (optionnel)

Préparation

Préparation des Aubergines

1. Tranchez les aubergines en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Disposez-les en une seule couche sur une plaque à pâtisserie et saupoudrez-les de sel. Laissez reposer pendant environ 30 minutes pour permettre au sel de faire sortir l'excès d'eau et d’amertume des aubergines.

2. Rincez les aubergines sous l'eau froide pour éliminer l'excès de sel. Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.

3. Enrobez les rondelles d’aubergines de farine, secouer l'excès.

4. Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Faites frémir l'huile et faites frémir les rondelles d'aubergines en plusieurs fois jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ 2-3 minutes de chaque côté. Égouttez-les sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile.

Préparation de la Sauce Tomate

1. Chauffez l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.

2. Ajoutez l'ail et faites-le sauter pendant environ 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

3. Incorporez les tomates concassées, le sucre, l'origan et le basilic. Mélangez bien.

4. Laissez mijoter à feu doux pendant 20-30 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Montage du Plat

1. Préchauffez votre four à 180°C (350°F).

2. Disposez une couche de sauce tomate au fond d'un plat allant au four. Disposez une première couche de rondelles d'aubergines frites sur la sauce.

3. Ajoutez une couche de mozzarella tranchée sur les aubergines, puis parsemez de parmesan râpé.

4. Répétez les couches : sauce tomate, aubergines, mozzarella et parmesan jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche généreuse de fromage.

5. Enfournez pendant environ 30-40 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit doré et bouillonnant.

6. Laissez reposer la parmigiana di melanzane pendant environ 10 minutes avant de servir. Garnissez de feuilles de basilic frais si désiré.

Conseils de Service

La Parmigiana di Melanzane peut être servie chaude ou à température ambiante. Elle se marie parfaitement avec une salade fraîche et du pain croûté pour un repas complet. Ce plat est également délicieux lorsqu'il est préparé à l'avance et réchauffé, ce qui permet aux saveurs de se développer encore plus.

Avec cette recette de Parmigiana di Melanzane, vous pouvez recréer un classique de la cuisine italienne chez vous, apportant une touche de confort et de gourmandise à vos repas. Buon appetito !