Ce plat typique du Mexique est une bonne combinaison de protéines et de gourmandise : il peut d'ailleurs se faire pour les personnes qui mangent de la viande avec du poulet ou de la viande hachée.
Ingrédients
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail épluchée
- 1 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
- 1 pincée de cumin moulu
- 1 pincée de piment fort moulu (facultatif)
- 1 cube de bouillon de légumes
- 25 g de concentré de tomates
- 570 g de tomates concassées en bocal
- 570 g (poids net égoutté) de haricots rouges en bocal
- 8 branches de coriandre
- 120 g de fromage râpé
- 1 citron vert
- 4 tortillas de blé
- sel, poivre du moulin
Préparation
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Épluchez et ciselez l’échalote, hachez l’ail. Faites chauffer l’huile dans une casserole sur feu moyen et faites suer l’échalote et l’ail sans coloration, puis ajoutez le cumin, le piment, le cube de bouillon de légumes, le concentré de tomates, 15 cl d’eau et les tomates concassées. Salez et poivrez. Laissez mijoter 20 mn à couvert. Ajoutez les haricots rouges rincés et égouttés, faites cuire 5 mn de plus et stoppez la cuisson. Rectifiez l’assaisonnement.
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Ciselez la coriandre. Râpez le cheddar. Coupez le citron vert en quartiers.
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Servez les tortillas réchauffées garnies de la préparation aux haricots rouges. Parsemez de fromage râpé et de coriandre ciselée. Arrosez d’un peu de jus de citron vert avant de déguster.
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