Une recette d'automne facile à réaliser en n'oubliant de bien laisser imbiber le riz pour plus de saveurs.
Ingrédients
- 2 échalotes
- 500 g de courgettes
- 6 tranches de jambon de Parme
- 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
- 20 g de beurre
- 200 g de riz
- 1 l de bouillon de légumes ou de volaille
- 100 g de parmesan râpé
Préparation
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Pelez et ciselez finement les échalotes. Lavez et coupez les courgettes en petits dés. Hachez 2 tranches de jambon finement. Réchauffez le bouillon.
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Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte, ajoutez les courgettes et faites-les sauter 4 mn. Réservez la moitié au chaud. Gardez le reste dans la cocotte et ajoutez le beurre, le jambon haché, et les échalotes. Faites suer le tout 3 mn pour que les échalotes deviennent translucides. Ajoutez le riz et mélangez encore 3 mn pour le nacrer. Versez une louche de bouillon, mélangez sans cesse jusqu’à ce qu’il soit absorbé. Recommencez avec une autre louche de bouillon et continuez ainsi jusqu’à ce que le riz soit crémeux, mais encore légèrement ferme.
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Hors du feu, mélangez avec le parmesan et rectifiez l’assaisonnement. Hachez le reste de jambon et servez-le en topping avec les dés de courgette réservés.
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