Poulet basquaise et riz cuisiné revisité

Préparation 

1. Préchauffez le four à 200 °C/th. 6-7.

2. Préparez le riz. Dans un blender, mixez les tomates confites avec un trait d’huile d’olive. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire. Dans un plat à four, mélangez le riz avec la purée de tomates obtenue, le paprika et 40 cl d’eau. Salez et enfournez pendant 20 mn sans remuer.

3. Préparez le poulet. Hachez 50 g de chorizo et coupez le reste en dés. Faites bouillir dans une casserole le bouillon de volaille avec la crème liquide et le chorizo haché, puis laissez cuire 8 mn. Filtrez et réservez séparément au chaud le chorizo haché et la crème.

4. Coupez les blancs de poulet en cubes, salez-les et poivrez-les. Versez un trait d’huile d’olive dans une sauteuse chaude et faites-les colorer sur toutes les faces.

5. Rincez et pelez les poivrons. Épluchez la gousse d’ail et l’oignon. Dégermez l’ail et émincez l’oignon ainsi que les poivrons. Versez un trait d’huile d’olive dans une sauteuse chaude et faites-les colorer. Assaisonnez avec du piment d’Espelette et du sel. Faites cuire quelques minutes sur feu vif. Baissez le feu, déglacez au vin blanc et laissez réduire pendant 5 mn. Ajoutez les tomates concassées et poursuivez la cuisson 5 mn sur feu doux. Ajoutez le poulet, mélangez et laissez mijoter 15 mn à couvert. En fin de cuisson, intégrez le chorizo coupé en dés et le chorizo haché.

6. Présentez à part le poulet avec les poivrons en sauce, le riz parsemé de persil et la crème de chorizo.