Moules marinières comme en Bretagne

Préparation 

1. Grattez les moules et ébarbez-les. Rincez-les dans plusieurs eaux puis égouttez-les. Pelez les échalotes et la gousse d’ail et hachez-les menu. Liez les éléments du bouquet garni.

2. Faites fondre le beurre dans une grande cocotte. Ajoutez le hachis d’ail et d’échalotes et mélangez 1 mn sur feu doux, jusqu’à ce qu’il soit blond. Versez alors le vin, ajoutez le bouquet garni et poivrez. Laissez bouillir 2 mn puis ajoutez les moules et remuez-les avec une écumoire, sur feu doux. Dès qu’elles s’ouvrent, retirez-les avec l’écumoire et réservez-les dans un saladier.

3. Faites réduire de moitié l’eau de cuisson des moules sur feu vif puis replongez-y les moules et ajoutez le persil ciselé. Mélangez 30 secondes, le temps que les moules se réchauffent, puis retirez le bouquet garni.

4. Servez aussitôt.