La vraie recette d'aubergines alla parmigiana

L’histoire et l’origine de la parmigiana di melanzane

Derrière ce gratin doré à souhait et délicieusement parfumé se cache une histoire fascinante. La vraie recette d’aubergines alla parmigiana trouve ses racines en Campanie et en Sicile, deux régions où les aubergines prospèrent sous un soleil généreux. L’origine du nom « parmigiana » fait débat : certains prétendent qu’il provient de Parme, d’autres y voient un lien avec le mot sicilien « parmiciana », qui désigne l’agencement des lamelles de bois d’un volet, rappelant les tranches superposées d’aubergine dans ce plat.

Ce qui est certain, c’est que la parmigiana di melanzane est un condensé de l’Italie du Sud : des aubergines frites, une sauce tomate maison, du basilic frais, de la mozzarella fondante et une touche de parmigiano reggiano. C’est l’essence même de la cucina povera, cette cuisine simple mais généreuse qui transforme des ingrédients modestes en un plat réconfortant et profondément savoureux.

Les ingrédients indispensables pour une recette authentique

Si l’on veut préparer la vraie recette d’aubergines alla parmigiana, il est essentiel de choisir des ingrédients de qualité. Voici la liste des incontournables :

• Aubergines : Optez pour des aubergines fermes, bien lisses et sans trop de graines, qui apporteront une texture fondante sans amertume.

• Tomates pelées : Une sauce tomate maison réalisée à partir de tomates San Marzano ou de bonnes tomates en conserve est idéale.

• Mozzarella : Préférez une mozzarella de bufflonne pour un fondant inégalable.

• Parmigiano Reggiano : Ce fromage apporte du caractère et une touche umami irrésistible.

• Basilic frais : Indispensable pour parfumer la sauce et apporter une note de fraîcheur.

• Huile d’olive extra vierge : Pour la friture des aubergines et pour exalter les saveurs.

• Sel et poivre : Assaisonnement simple mais fondamental.

La préparation pas à pas

Préparer les aubergines :

• Lavez et coupez les aubergines en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur.

• Salez-les légèrement et laissez-les dégorger pendant au moins 30 minutes afin d’éliminer l’excès d’eau et l’amertume.

• Essuyez-les soigneusement avant de les faire frire.

Préparer la sauce tomate :

• Faites revenir une gousse d’ail dans un filet d’huile d’olive.

• Ajoutez les tomates pelées, écrasez-les avec une cuillère en bois et laissez mijoter pendant environ 30 minutes.

• Assaisonnez avec du sel, du poivre et quelques feuilles de basilic frais.

Frire les aubergines :

• Faites chauffer une bonne quantité d’huile d’olive dans une poêle.

• Faites frire les tranches d’aubergine jusqu’à ce qu’elles soient dorées et fondantes.

• Égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.

Monter la parmigiana :

• Dans un plat à gratin, déposez une couche de sauce tomate.

• Disposez une première couche d’aubergines frites, ajoutez quelques morceaux de mozzarella et saupoudrez de parmigiano reggiano.

• Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de sauce et un généreux saupoudrage de parmigiano.

Cuisson :

• Enfournez à 180°C pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit bien doré et que le fromage ait fondu.

• Laissez reposer une dizaine de minutes avant de servir, cela permettra aux saveurs de se mélanger harmonieusement.

Astuces pour une parmigiana parfaite

• Pour une version plus légère, vous pouvez griller les aubergines au four plutôt que de les frire.

• Certains ajoutent une fine couche de chapelure entre les couches pour un côté encore plus gourmand.

• La parmigiana est encore meilleure le lendemain, lorsqu’elle a eu le temps de s’imprégner de toutes les saveurs.

Un voyage gustatif en Italie

Préparer la vraie recette d’aubergines alla parmigiana, c’est comme s’offrir un aller simple pour l’Italie du Sud. Ce plat rassemble, réconforte et séduit par sa simplicité apparente et la richesse de ses saveurs. Que vous soyez en quête d’authenticité ou simplement d’une recette généreuse et réconfortante, la parmigiana di melanzane est un incontournable.

Et vous, avez-vous déjà goûté une parmigiana faite maison ? N’hésitez pas à partager vos astuces et variations préférées !