Spezzatino de boeuf

L'origine du spezzatino de boeuf

Le spezzatino est une recette qui remonte à plusieurs siècles et qui a su traverser le temps sans perdre son authenticité. Dans l’Italie rurale, où chaque ingrédient était utilisé avec soin, les morceaux de viande moins nobles étaient cuits lentement pour en extraire toute la tendreté et la saveur. Ainsi, le spezzatino est né comme un plat paysan, évoluant au fil des générations pour devenir un incontournable des repas familiaux.

Si l’on retrouve des variantes du ragoût de boeuf dans de nombreuses cuisines européennes, la version italienne se distingue par l’utilisation d’herbes méditerranéennes, de tomates mûries au soleil et parfois d’un soupçon de vin rouge pour rehausser les arômes.

Les ingrédients indispensables

Un bon spezzatino de boeuf repose sur des ingrédients simples mais de qualité :

• Boeuf : Des morceaux à cuisson lente comme le paleron ou le gîte à la noix.

• Tomates : Fraîches en saison ou en conserve pour une sauce onctueuse.

• Oignons, carottes, céleri : La base aromatique du plat.

• Ail et herbes aromatiques : Laurier, thym, romarin…

• Vin rouge : Facultatif mais apporte une profondeur de goût incomparable.

• Bouillon de boeuf : Pour une cuisson lente et savoureuse.

• Huile d’olive : Incontournable dans toute recette italienne digne de ce nom.

• Sel et poivre : À ajuster selon les goûts.

La recette traditionnelle

Voici comment réaliser un spezzatino de boeuf dans la plus pure tradition italienne :

Préparer les ingrédients

Couper la viande en morceaux d’environ 4 cm de côté. Hacher l’oignon, couper les carottes et le céleri en petits dés.

Faire revenir la viande

Dans une cocotte, faire chauffer un filet d’huile d’olive et saisir les morceaux de boeuf jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réserver.

Cuire la base aromatique

Dans la même cocotte, faire revenir l’oignon, l’ail, la carotte et le céleri jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants.

Déglacer et mijoter

Remettre la viande dans la cocotte, ajouter le vin rouge et laisser évaporer l’alcool. Incorporer les tomates concassées et le bouillon de boeuf. Ajouter les herbes aromatiques.

Laisser mijoter

Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 2 à 3 heures. La viande doit être tendre et la sauce bien réduite.

Les variantes régionales

Chaque région d’Italie a sa propre version du spezzatino :

• Spezzatino alla cacciatora (Toscane) : Avec des olives et du romarin.

• Spezzatino al Barolo (Piémont) : Mijoté avec du vin Barolo pour une saveur raffinée.

• Spezzatino con patate (Sud de l’Italie) : Avec des pommes de terre fondantes ajoutées en fin de cuisson.

Avec quoi accompagner un spezzatino ?

Ce plat s’accompagne idéalement de polenta crémeuse, de pâtes fraîches ou de pain rustique pour profiter de la sauce savoureuse. Un verre de vin rouge italien, comme un Chianti ou un Nebbiolo, sublimera le repas.

Conseils pour un spezzatino parfait

• Patience : Plus la cuisson est longue et douce, plus la viande sera fondante.

• Ne pas lésiner sur les herbes : Elles font toute la différence.

• Une nuit au repos : Comme tous les ragoûts, il est encore meilleur le lendemain.

Le spezzatino de boeuf est un pur concentré de tradition italienne, un plat à savourer lentement, qui réchauffe le coeur et invite au voyage. Alors, prête à vous lancer dans cette recette réconfortante et parfumée ?