Gnocchi alla sorrentina

L’histoire des gnocchi alla sorrentina

Les gnocchi alla sorrentina ont des origines modestes, comme bon nombre de recettes italiennes. Ils tirent leur essence des gnocchis de pommes de terre, dont la tradition remonte au XVIe siècle, après l’introduction de la pomme de terre en Europe. À Sorrente, l’association des gnocchis avec la sauce tomate, la mozzarella et le basilic s’est imposée naturellement, en mettant en valeur les produits phares de la région.

Les ingrédients : le secret d’un plat réussi

La réussite des gnocchi alla sorrentina repose avant tout sur la qualité des ingrédients. Pour des gnocchis maison, il vous faudra :

• 1 kg de pommes de terre farineuses (type Bintje ou Russet)

• 300 g de farine

• 1 œuf

• 1 pincée de sel

Pour la sauce et la garniture :

• 500 g de tomates pelées ou de passata

• 2 gousses d’ail

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge

• Une belle poignée de feuilles de basilic frais

• 200 g de mozzarella fior di latte

• 50 g de parmesan râpé

• Sel et poivre

La préparation étape par étape

Préparer les gnocchis maison

Commencez par cuire les pommes de terre avec leur peau dans de l’eau bouillante salée. Une fois bien tendres, égouttez-les et pelez-les pendant qu’elles sont encore chaudes. Passez-les immédiatement au presse-purée. Ajoutez la farine, le sel et l’œuf, puis mélangez délicatement jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple. Formez des boudins, découpez-les en petits morceaux et façonnez-les à la fourchette pour leur donner leur texture striée.

Réaliser la sauce tomate parfumée

Dans une poêle, faites revenir l’ail dans l’huile d’olive. Ajoutez les tomates pelées et écrasées, assaisonnez de sel et laissez mijoter à feu doux une quinzaine de minutes. En fin de cuisson, ajoutez le basilic pour sublimer les arômes.

L’assemblage et la cuisson au four

Plongez les gnocchis dans une casserole d’eau bouillante salée. Dès qu’ils remontent à la surface, égouttez-les et mélangez-les immédiatement avec la sauce tomate. Versez le tout dans un plat à gratin, ajoutez la mozzarella coupée en morceaux et saupoudrez de parmesan. Faites gratiner au four à 200°C pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et légèrement doré.

Mes astuces pour des gnocchi alla sorrentina parfaits

• Choisissez les bonnes pommes de terre : elles doivent être riches en amidon et pauvres en eau pour éviter des gnocchis trop collants.

• Ne travaillez pas trop la pâte : trop de manipulation la rendra élastique et les gnocchis risquent d’être durs.

• Utilisez une mozzarella de qualité : la fior di latte est idéale pour sa texture et son goût subtil.

Pourquoi j’adore ce plat

Ce que j’aime dans les gnocchi alla sorrentina, c’est leur simplicité. Ils ne demandent que peu d’ingrédients, mais chacun doit être choisi avec soin pour retrouver toute l’authenticité du plat. C’est un plat convivial, généreux et réconfortant, parfait pour une soirée en famille ou entre amis.

Et puis, il y a quelque chose de magique dans la façon dont la mozzarella fond et s’étire à chaque bouchée… Un vrai plaisir gourmand !

Une invitation au voyage

Déguster des gnocchi alla sorrentina, c’est comme faire un saut à Sorrente, au bord de la mer Tyrrhénienne, avec l’odeur des basilics qui flotte dans l’air et le soleil qui caresse la peau. Si vous cherchez une recette simple et délicieuse à ajouter à votre répertoire, celle-ci est incontournable !

Et si vous aimez la cuisine italienne autant que moi, je vous invite à découvrir d’autres recettes authentiques sur mon blog, où je partage mes découvertes et mes coups de cœur culinaires. Buon appetito !