Accords Mets et Champagne pour des Fêtes de Fin d’Année Réussies

Comprendre le Champagne

Les Types de Champagne

Avant de plonger dans les accords mets et champagne, il est essentiel de comprendre les différentes catégories de champagne :

• Brut Nature : Moins de 3 g de sucre résiduel par litre, très sec.
• Extra Brut : 0-6 g de sucre résiduel par litre, très sec.
• Brut : Moins de 12 g de sucre résiduel par litre, sec.
• Extra Dry : 12-17 g de sucre résiduel par litre, légèrement sucré.
• Sec : 17-32 g de sucre résiduel par litre, modérément sucré.
• Demi-Sec : 32-50 g de sucre résiduel par litre, sucré.
• Doux : Plus de 50 g de sucre résiduel par litre, très sucré.

Les Cépages

Les principaux cépages utilisés pour le champagne sont le Chardonnay, le Pinot Noir et le Pinot Meunier. Chacun apporte des caractéristiques uniques :

• Chardonnay : Fraîcheur, finesse, notes florales et d’agrumes.
• Pinot Noir : Structure, puissance, arômes de fruits rouges.
• Pinot Meunier : Fruité, rondeur, arômes de fruits à noyau.

Les Accords Mets et Champagne : Des Entrées aux Desserts

Apéritifs

Le choix du champagne pour l’apéritif doit être léger et rafraîchissant, pour éveiller les papilles sans les saturer.

• Champagne Brut Non-Millésimé : Parfait pour commencer les festivités. Ses notes de pomme verte, de citron et de brioche se marient bien avec des amuse-bouches légers comme les canapés, les fruits de mer et les bouchées au fromage.
• Blanc de Blancs : Un champagne élaboré uniquement à partir de Chardonnay. Sa fraîcheur et ses arômes délicats de fleurs blanches et d’agrumes s’accordent avec les huîtres, les sashimis et les carpaccios de poisson.

Entrées

Pour les entrées, le champagne doit compléter les saveurs sans les dominer. Les entrées de fête, souvent raffinées, méritent des champagnes subtils et élégants.

• Champagne Rosé : Idéal pour des entrées à base de saumon fumé, de foie gras ou de terrines. Ses arômes de fruits rouges et sa belle fraîcheur équilibrent la richesse de ces plats.
• Millésimé : Un champagne d’une année exceptionnelle, plus complexe et structuré, qui s’accorde avec des entrées sophistiquées comme les coquilles Saint-Jacques, les langoustines ou les tartares de poisson.

Plats Principaux

Les plats principaux de Noël, souvent riches et élaborés, nécessitent des champagnes qui peuvent tenir tête à leurs saveurs tout en apportant une touche de légèreté.

• Blanc de Noirs : Un champagne élaboré uniquement à partir de Pinot Noir et/ou Pinot Meunier. Sa structure et ses arômes de fruits rouges et d’épices se marient bien avec des volailles rôties, comme la dinde ou le chapon, et même certains plats de gibier.
• Champagne Brut : Un brut classique peut accompagner une large gamme de plats principaux, des poissons en sauce aux viandes blanches, grâce à sa vivacité et à sa complexité aromatique.

Fromages

Les fromages peuvent sembler difficiles à associer avec le champagne, mais certains accords peuvent être étonnants et délicieux.

• Champagne Demi-Sec : Sa douceur équilibre bien les fromages bleus comme le Roquefort ou le Gorgonzola.
• Champagne Brut : Accompagne parfaitement les fromages à pâte molle et à croûte fleurie, comme le Brie ou le Camembert, ainsi que les fromages à pâte dure comme le Comté ou le Parmesan.

Desserts

Pour les desserts, le choix du champagne dépend de la nature du dessert. Les champagnes plus doux sont généralement préférés.

• Champagne Demi-Sec ou Doux : Parfait pour accompagner les desserts sucrés comme la bûche de Noël, les tartes aux fruits ou les desserts au chocolat. Leur douceur naturelle complète bien les saveurs riches et sucrées des desserts.
• Champagne Rosé : Ses arômes de fruits rouges s’harmonisent avec les desserts à base de fruits rouges, comme les fraisiers, les framboisiers ou les pavlovas.

Conseils Pratiques pour Servir le Champagne

Température de Service

La température idéale pour servir le champagne se situe entre 8 et 10°C. Pour atteindre cette température, placez la bouteille dans un seau à glace rempli de moitié d’eau et de moitié de glace pendant environ 20 minutes avant de servir.

Verres à Utiliser

Utilisez des flûtes à champagne ou des verres tulipe. Les flûtes permettent de conserver les bulles plus longtemps et de concentrer les arômes vers le nez. Les verres tulipe, avec leur forme légèrement évasée, sont également excellents pour apprécier pleinement les arômes complexes du champagne.

Ouverture de la Bouteille

Pour ouvrir une bouteille de champagne en toute sécurité :

1. Retirez la coiffe en aluminium et desserrez le muselet sans l’enlever complètement.
2. Tenez la bouteille à un angle de 45 degrés et tournez doucement la base de la bouteille tout en maintenant fermement le bouchon.
3. Libérez lentement le bouchon pour éviter un débouchage brusque et la perte de champagne.

Stockage

Le champagne doit être stocké à l’horizontale dans un endroit frais et sombre, à une température constante de 10 à 15°C. Évitez les fluctuations de température et les vibrations, qui peuvent affecter la qualité du vin.

Quelques Recommandations de Champagnes pour les Fêtes

Champagnes Bruts

• Moët & Chandon Brut Impérial : Un classique accessible, avec des notes de pomme verte, de poire et de brioche.
• Veuve Clicquot Brut Yellow Label : Connu pour sa structure et ses arômes de fruits secs et de pain grillé.

Champagnes Rosés

• Laurent-Perrier Cuvée Rosé : Un champagne rosé emblématique, avec des arômes intenses de fruits rouges et une belle fraîcheur.
• Ruinart Rosé : Fin et élégant, avec des notes de fraise, de framboise et de cerise.

Blancs de Blancs

• Taittinger Comtes de Champagne Blanc de Blancs : Un champagne raffiné, avec des arômes de fleurs blanches, de citron et de brioche.
• Salon Blanc de Blancs : Un champagne de prestige, avec une grande complexité aromatique et une longue finale.

Blancs de Noirs

• Bollinger Vieilles Vignes Françaises : Un champagne rare et puissant, avec des arômes de fruits noirs et d’épices.
• Egly-Ouriet Blanc de Noirs Grand Cru : Complexe et structuré, avec des notes de fruits rouges, de sous-bois et de réglisse.

Champagne brut et huîtres gratinées  

Le Champagne Brut, joyau effervescent par excellence, enchante nos palais avec ses bulles vives et sa fraîcheur exquise. La salinité délicate des huîtres danse en parfaite harmonie avec la vivacité pétillante du Champagne. Chaque bulle nettoie délicatement le palais entre chaque bouchée, tandis que la texture onctueuse des huîtres gratinées offre un équilibrée des saveurs. Une éclatante célébration des plaisirs culinaires, où la mer et la vigne se rencontrent.

Exemple : Ruinart 

Champagne sec, crevettes grillées à l’ail et au citron  

Le Champagne sec se révèle être le compagnon idéal pour sublimer les trésors de la mer. Les crevettes grillées trouvent leur partenaire idéal dans ses caractéristiques pétillantes et rafraîchissantes. Chaque bulle, fait écho à la légère note d'ail et à la vivacité du citron, créant une explosion digne d'une fête en bouche.

Exemple : Champagne Pascal Agrapart Expérience 2015

Champagne demi-sec, foie gras et chutney de fruits 

Dans cette alliance, les notes légèrement sucrées du Champagne se marie parfaitement avec la richesse du foie gras. L'ajout d'un chutney de fruits apporte une touche acidulée et fruitée qui complémente le profil de saveurs du champagne. 

Blanc de noirs, magret de canard et baies roses 

Le Champagne Blanc de Noirs, produit exclusivement à partir de raisins noirs, possède une structure robuste et des arômes riches qui se marient bien avec la saveur intense du magret de canard. Les baies roses ajoutent une touche subtilement épicée et fruitée pour un accord équilibré. 

Blanc de blancs, carpaccio de coquilles Saint-Jacques et vinaigrette à la truffe blanche 

Chaque tranche de Saint-Jacques, symbole de finesse marine, trouve son écrin dans la robe dorée du Blanc de Blancs, créant une alliance subtile où fraîcheur et raffinement se rencontrent. Quant à la vinaigrette à la truffe blanche, elle ajoute une note terreuse et subtile sur le palais de vos invités.

Exemple : Champagne Ruinart Blanc de Blancs

Champagne millésimé et filet de bœuf Wellington  

Pour vos célébrations, sublimez vos festivités avec un champagne millésimé accompagné d'un filet de bœuf Wellington. Cette union festive éveillera les sens, mariant l'élégance du Champagne à la sophistication de ce plat classique.

Exemple : Champagne Valentin Leflaive Mesnil-sur-Oger Grand Cru 

Champagne doux et bûche exotique  

Le Champagne Doux, joyau effervescent aux éclats sucrés et délicats, s'invite avec grâce aux côtés d’une bûche exotique. Sa douceur devient l'interprète principal, caressant délicatement les papilles, tandis que la fraîcheur des fruits offre un contrepoint intéressant.  

Faites-vous confiance 

Le choix du Champagne dépend souvent des préférences individuelles. Les amateurs de vins plus secs peuvent opter pour un brut ou un extra brut, tandis que ceux qui préfèrent une touche de douceur peuvent être séduits par un demi-sec. Identifiez vos préférences pétillantes et explorez les descriptions de nos champagnes pour trouver celui qui correspond à vos goûts.