Noël approche à grands pas et avec lui, le traditionnel repas de Nöel. En France, ce repas se distingue cérémonieusement entre l’apéritif, l’entrée, le plat principal et le dessert. Repas copieux s’il en est, le repas de Noël voit s'enchaîner des mets de qualité : foie gras, huîtres, escargots, saumons fumés, dindes aux marrons ou encore les fameuses bûches de Noël pour le dessert. Et qui dit met de qualités lors d’une occasion festive, dit accords mets vins appropriés. Vient alors la question qui se pose chaque année : quels vins choisir pour accompagner ce repas de Noël ? Que prévoir pour l’apéritif ? Quel vin blanc pour Noël ? Quel vin rouge pour Noël ? Et surtout : quel vin pour finir en beauté, et accompagner délicieusement la bûche de Noël ? Noël est une période de fête, de convivialité et de plaisirs gastronomiques. C'est le moment idéal pour savourer des plats délicieux et déguster de bons vins. Pour sublimer votre repas de Noël et impressionner vos invités, il est essentiel de bien choisir les vins qui accompagneront vos mets. Voici un guide complet pour réussir vos accords mets et vins lors des fêtes de Noël.
Apéritifs et Entrées
Huîtres
Les huîtres sont souvent servies en apéritif ou en entrée pendant les fêtes de Noël. Leur saveur iodée et leur texture délicate nécessitent un vin qui puisse les sublimer sans les dominer.
- Chablis : Ce vin blanc sec et minéral de Bourgogne est un classique pour accompagner les huîtres. Ses notes de citron et de pomme verte apportent une fraîcheur qui équilibre parfaitement l’iode des huîtres.
- Muscadet : Produit dans la région de la Loire, ce vin blanc léger et vif est également un excellent choix pour les huîtres. Ses arômes de citron et de pomme verte se marient bien avec les fruits de mer.
Foie Gras
Le foie gras est un incontournable des tables de Noël. Qu'il soit servi en terrine, en poêlé ou en bloc, il appelle un vin qui peut soutenir sa richesse et sa texture onctueuse.
- Sauternes : Ce vin liquoreux de Bordeaux est le compagnon traditionnel du foie gras. Ses arômes de miel, de fruits confits et de fleurs blanches créent un contraste délicieux avec la richesse du foie gras.
- Gewurztraminer Vendanges Tardives : Ce vin alsacien, avec ses arômes de fruits exotiques et d’épices, offre une alternative intéressante au Sauternes.
Plats Principaux
Dinde Rôtie
La dinde rôtie est un classique des repas de Noël. La viande blanche de la dinde demande un vin qui ne l’écrase pas, mais qui en rehausse les saveurs.
- Pinot Noir : Un vin rouge léger et fruité, comme un Pinot Noir de Bourgogne ou d’Alsace, est un choix parfait pour accompagner la dinde rôtie. Ses notes de cerise, de fraise et d’épices complètent bien la viande sans la dominer.
- Chardonnay : Un Chardonnay de Bourgogne, avec ses arômes de pomme, de poire et de noisette, est également un bon choix pour la dinde, surtout si elle est servie avec une sauce à base de crème.
Chapon
Le chapon, avec sa chair tendre et savoureuse, est souvent servi lors des repas de fête. Il demande un vin à la fois structuré et élégant.
- Bordeaux Rouge : Un Bordeaux bien équilibré, avec ses arômes de fruits rouges, de cassis et ses tanins souples, est un excellent compagnon pour le chapon.
- Côtes-du-Rhône : Un vin rouge de cette région, avec ses notes de fruits noirs, d’épices et de réglisse, peut également bien s’accorder avec le chapon.
Gibier
Le gibier, comme le chevreuil, le sanglier ou le lièvre, est souvent servi lors des repas de Noël. Ces viandes riches et savoureuses nécessitent des vins robustes.
- Châteauneuf-du-Pape : Ce vin de la vallée du Rhône, avec ses arômes de fruits noirs, de cuir et d’épices, est un excellent choix pour accompagner le gibier.
- Bordeaux Saint-Émilion : Un vin de cette appellation, avec ses notes de fruits mûrs, de tabac et de sous-bois, se marie bien avec la richesse du gibier.
Fromages
Plateau de Fromages
Un plateau de fromages variés est une belle façon de terminer le repas principal. Pour accompagner les différents types de fromages, il est préférable de proposer plusieurs vins.
- Vin Rouge Léger : Un Beaujolais ou un Pinot Noir peut accompagner une large gamme de fromages, notamment ceux à pâte molle comme le Brie ou le Camembert.
- Vin Blanc Sec : Un Sauvignon Blanc de la Loire ou un Chardonnay non boisé peut bien accompagner les fromages de chèvre et ceux à pâte dure.
- Vin Doux : Un Porto ou un Sauternes peut être servi avec les fromages bleus comme le Roquefort ou le Bleu d’Auvergne.
Desserts
Bûche de Noël
La bûche de Noël, qu’elle soit au chocolat, aux fruits ou à la crème, est le dessert emblématique des fêtes de fin d’année. Le choix du vin dépend de la saveur dominante de la bûche.
Voici la pièce finale tant attendue, le fameux dessert de Noël : la bûche. Pour cette association, le point de départ est la forte teneur en sucre de ce dessert. À plat sucré, correspond un vin sucré également. Ensuite, la clé sera de savoir créer la résonance entre le goût du vin et le goût de la bûche :
● Les bûches aux fruits rouges s’accordent très élégamment aux fruits exotiques et aux arômes floraux d’un Gewurztraminer d’Alsace ;
● Les bûches au chocolat iront avec un vin doux naturel rouge, comme un Maury, un Banyuls ou encore un vin de Rivesaltes ;
● Les bûches aux noisettes font rebondir les saveurs autolytiques des vins effervescents et donnent des accords parfaits avec des Champagnes et Crémants tirant du brut au doux. Ou encore, avec les arômes de vieillissement des liquoreux de la Loire (Bonnezeaux, Quarts de Chaume, etc.) ;
● Et enfin, pour une bûche aux fruits exotiques ou aux agrumes, nous recommandons les classiques Sauternes ou les fameux Montbazillacs.
- Champagne Demi-Sec : Un champagne légèrement sucré est un choix élégant pour accompagner une bûche aux fruits ou à la crème. Ses bulles rafraîchissantes et ses arômes de fruits équilibrent la douceur du dessert.
- Vin Doux Naturel : Un Banyuls ou un Maury, avec leurs arômes de chocolat, de prune et de cerise, sont parfaits pour une bûche au chocolat.
Desserts aux Fruits
Pour les desserts à base de fruits, un vin qui met en valeur la fraîcheur et la douceur des fruits est idéal.
- Moscato d’Asti : Ce vin italien légèrement effervescent, avec ses arômes de pêche, de poire et de muscat, est parfait pour accompagner les desserts fruités.
- Riesling Vendanges Tardives : Un Riesling sucré d’Alsace, avec ses notes de fruits exotiques et d’agrumes, est également un excellent choix pour les desserts aux fruits.
Quelques Conseils Pratiques
Choisir des Vins de Qualité
Pour les fêtes de Noël, il est important de choisir des vins de qualité qui mettront en valeur vos plats. N’hésitez pas à demander conseil à votre caviste ou à vous tourner vers des appellations réputées.
Servir les Vins à la Bonne Température
La température de service des vins est essentielle pour apprécier pleinement leurs arômes et leurs saveurs. Voici quelques repères :
- Vins Blancs et Rosés : Servir frais, entre 8 et 12°C.
- Vins Rouges : Servir chambrés, entre 16 et 18°C.
- Vins Effervescents : Servir bien frais, entre 6 et 8°C.
Prévoir des Quantités Adéquates
Pour un repas de Noël réussi, il est important de prévoir suffisamment de vin pour tous vos convives. En général, comptez une bouteille pour 2 à 3 personnes pour chaque type de vin servi.
Varier les Plaisirs
N’hésitez pas à proposer plusieurs types de vins au cours du repas pour varier les plaisirs et permettre à vos invités de découvrir différentes saveurs et accords.
Les accords mets et vins pour Noël sont une véritable alchimie qui peut transformer un repas en une expérience gastronomique inoubliable. En suivant ces conseils et en choisissant des vins adaptés à chaque plat, vous pourrez ravir vos convives et célébrer les fêtes de fin d’année avec élégance et convivialité. Joyeux Noël et bonne dégustation !
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