Quels Vins Boire avec le Poisson ?

Le poisson, qu'il soit cuit à la vapeur, grillé, poêlé ou servi cru, présente des caractéristiques gustatives uniques qui peuvent être sublimées par le bon choix de vin. Choisir le vin approprié peut non seulement améliorer le goût du poisson, mais aussi compléter parfaitement les différentes préparations et sauces qui l'accompagnent.

Principes de Base des Accords Vins et Poisson

Pour réussir un accord vins et poisson harmonieux, voici quelques principes essentiels à garder à l'esprit :

• Complémentarité des Saveurs : Recherchez des vins dont les caractéristiques gustatives complètent et mettent en valeur les saveurs du poisson. Les vins blancs frais avec une acidité vive sont souvent recommandés pour accompagner la délicatesse du poisson.

• Texture : La texture du vin doit correspondre à celle du poisson. Les vins blancs légers et fins peuvent se marier avec la chair tendre et délicate du poisson, tandis que les vins plus riches peuvent mieux s'adapter aux poissons plus fermes et plus charnus.

• Sauce et Assaisonnement : Considérez également la sauce ou l'assaisonnement accompagnant le poisson, car cela peut influencer le choix du vin. Les vins rouges légers peuvent parfois s'harmoniser avec des poissons préparés avec des sauces riches à base de tomates ou de champignons.

Combinaisons Classiques Vins et Poisson

Découvrez quelques associations classiques qui mettent en valeur les saveurs variées du poisson :

Filet de Sole Grillé

• Sancerre (Loire, France) : Un Sancerre avec ses arômes d'agrumes et sa vivacité peut compléter parfaitement la légèreté et la texture délicate du filet de sole grillé.

• Chablis (Bourgogne, France) : Ce vin blanc sec et minéral peut aussi bien s'accorder avec la fraîcheur et la finesse du filet de sole.

Saumon Grillé

• Pinot Noir (Oregon, USA) : Un Pinot Noir avec ses arômes de fruits rouges et sa texture légère peut enrichir les saveurs robustes et la texture grasse du saumon grillé.

• Chardonnay (Californie, USA) : Ce vin blanc riche et crémeux peut aussi bien se marier avec la texture et les saveurs beurrées du saumon.

Thon au Sésame

• Gewürztraminer (Alsace, France) : Ce vin blanc aromatique avec ses notes de litchi et d'épices peut compléter les saveurs exotiques et épicées du thon au sésame.

• Rosé de Provence (France) : Un rosé sec et fruité peut rafraîchir et équilibrer les saveurs légèrement grillées du thon au sésame.

Tout dépend des types mais privilégier le blanc 

Poissons à la chair délicate, et tendre, ces poissons ont une grande qualité gustative,  bien recherchés des fins gourmets. Les accompagnements sont généralement fins, afin de ne pas dénaturer les qualités si raffinées de ces poissons.

Les vins, blancs de préférence, devront eux aussi révéler, élégance, et fraicheur, afin de ne pas dominer les structures de leur chair. Fraicheur et légère sensation charnue sont à conseiller également, en somme, une très grande polyvalence et diversité possibles.

Voici quelques suggestions :

• Chablis, Bourgogne, Mercurey, Givry, Pouilly Fuissé,
• Sancerre, Pouilly Fumé,
• Montlouis,
• Irouléguy, Pacherenc du Vic Bilh secs…

Du vin rouge avec le poisson ? 

Beaucoup seront contre cette idée mais certaines personnes n’aiment que le vin rouge… 

Privilégiez donc, les vins rouges fondus, et patinés par le temps, évolués.

Vins rouges souples, souvent du nord, évoluant plus rapidement. Millésimes antérieurs à 2012.

• Loire: Sancerre, Reuilly, Côteaux Giennois.
• Alsace: Pinot noir
• Bourgogne: Mercurey, Givry, Rully

Vins rouges du Sud, plus amples, puissants, aux tanins plus marqués réclamant davantage de patience. Souvent entre 7 et 15 ans, afin que le tanin se fonde.

• Médoc: Millésimes antérieurs à 2003
• Bordeaux génériques: millésimes antérieurs à 2010
• Rhône: Antérieurs à 2012
• Bourgogne: antérieurs à 2012
• Loire: (Chinon, Bourgueil, Saumur…) antérieurs à 2010