Quels Vins Boire avec le Crabe ?

Le crabe, qu'il soit servi frais, grillé, en salade ou dans des plats plus élaborés, présente des profils de saveur variés qui peuvent être complétés par le bon choix de vin. Choisir le vin approprié peut non seulement améliorer le goût du crabe, mais aussi enrichir l'ensemble de votre repas.

La chair du crabe profitera d’un vin présentant une chair toute aussi grasse. On ne souligne pas assez l’importance de la texture dans les accords mets & vins. 

Néanmoins, si il devra gagner en volume de bouche, son acidité devra rester saillante.

Principes de Base des Accords Vins et Crabe

Pour réussir un accord vins et crabe harmonieux, voici quelques principes essentiels à garder à l'esprit :

• Complémentarité des Saveurs : Recherchez des vins dont les caractéristiques gustatives complètent les saveurs du crabe. Les vins blancs frais avec une acidité vive sont généralement recommandés pour contraster avec la douceur naturelle du crabe.

• Texture : La texture du vin doit correspondre à celle du crabe. Les vins blancs légers et fins peuvent se marier avec la délicatesse de la chair de crabe, tandis que les vins plus riches peuvent mieux s'adapter aux plats de crabe plus riches ou crémeux.

• Contraste : Parfois, les contrastes peuvent être intéressants en mettant en avant différentes notes du plat de crabe et du vin, créant ainsi une expérience gustative plus complexe et agréable.

Combinaisons Classiques Vins et Crabe

Découvrez quelques associations classiques qui mettent en valeur les saveurs variées du crabe :

Crabe à la Chair Fraîche

• Chardonnay (Californie, USA) : Un Chardonnay avec ses arômes de fruits tropicaux et sa texture riche peut compléter la douceur naturelle et la texture légèrement sucrée de la chair de crabe.

• Sauvignon Blanc (Nouvelle-Zélande) : Ce vin blanc vif avec ses notes d'agrumes et son acidité vive peut aussi bien s'accorder avec la fraîcheur et la légèreté du crabe.

Crabe à la Chair Brune

• Viognier (Rhône, France) : Ce vin blanc aromatique avec ses notes de pêche et d'abricot peut enrichir les saveurs plus prononcées et la texture plus robuste de la chair de crabe à la chair brune.

• Pinot Gris (Alsace, France) : Un Pinot Gris avec ses arômes floraux et sa légère note de miel peut aussi bien se marier avec les saveurs douces et terreuses du crabe à la chair brune.

Crabe en Salade

• Rosé de Provence (France) : Un rosé sec et fruité peut rafraîchir et équilibrer les saveurs vives et les textures croquantes d'une salade de crabe.

• Champagne (France) : Les bulles délicates et la fraîcheur du Champagne peuvent également compléter parfaitement une salade de crabe légèrement assaisonnée.

Les meilleurs vins avec le crabe 

Vins blancs fougueux en acidités, fruités et aux tonalités d’agrumes. A privilégier notamment sur le crabe haché.

• Côteaux d’Ancenis (Pays nantais)
• Muscadet de Sèvre et Maine (Pays nantais)
• Quincy (Centre Loire)
• Vouvray, Monlouis, Saumur (Loire)
• Pacherenc du Vic Bilh, Jurançon (Sud-Ouest)
• Entre deux mers, Bergerac (Bordeaux/Sud-Ouest)

Sur une chair ferme et un morceau entier, le crabe appréciera un vin blanc charnu tout en ayant préservé sa fraîcheur, juvéniles souvent. Le cépage chenin par exemple, sans oublier quelques vins du sud, pleins mais de bonne vitalité. Jurançon sec, Picpoul de Pinet, ou Limoux en sont quelques exemples. 

Les vins possibles avec le crabe 

Vins blancs plus charnus tapissant bien la bouche, reposant sur une bonne fraicheur. Vins jeunes à privilégier dans ce cas de figure. Afin de préserver toute leur fraîcheur

• Montlouis, Vouvray, Savennières, Saumur (Loire)
• Crozes-Hermitage, Saint Joseph blancs (Rhône)
• Côteaux d’Aix, (Provence)
• Limoux, Picpoul de Pinet (Roussillon, Languedoc)