Découvrez les Accords Parfaits : Quels Vins avec la Charcuterie ?

La charcuterie, avec ses variétés de viandes salées et fumées, offre une palette de saveurs qui se marient harmonieusement avec différents types de vins. Que ce soit pour une soirée décontractée entre amis ou pour un apéritif raffiné, choisir le bon vin peut transformer votre dégustation de charcuterie en une expérience gastronomique mémorable.

Principes de Base des Accords Vins et Charcuterie

Pour réussir un accord vins et charcuterie parfait, voici quelques principes de base à garder à l'esprit :

• Complémentarité des Saveurs : Cherchez des vins dont les caractéristiques gustatives complètent les saveurs de la charcuterie. Par exemple, les vins avec une acidité vive peuvent équilibrer la richesse des viandes grasses.

• Texture : La texture du vin doit correspondre à la texture de la charcuterie. Un vin léger peut être submergé par des charcuteries plus fortes, tandis qu'un vin plus robuste peut mieux résister à des saveurs plus intenses.

• Contraste : Parfois, les contrastes peuvent être intéressants en mettant en avant les différentes notes de la charcuterie et du vin.

Vin blanc ou vin rouge avec la charcuterie ? 

Le vin rouge n’a désormais plus toute sa place avec la charcuterie et cela est une bonne chose.

Si on devait faire une grosse généralité, alors le vin rouge aurait davantage sa place avec les charcuteries cuites. En effet, les rillettes, les terrines, ou le jambon cuit ou blanc, s’acoquinent assez bien de vins rouges, pas trop dotés en tanin. Si ils offrent une jolie trame acide, et de fins tanins, un jolis jus en somme, le plaisir sera bien présent.

Les vins rouges avec la charcuterie 

Pour accroitre encore davantage la réussite de l’accord, pensez à rapprocher le vin de la région de production des charcuteries. La résonance des sols, a un impact assez évident. Quand la bête se nourrit d’herbes poussant sur un sol granitique dans la région du Beaujolais, il est clair que la vigne ancrée sur le même type de sol, offrira davantage d’éclat à l’accord. Logique!

• Vins du Beaujolais: cru du Beaujolais, Morgon, Fleurie…
• Vins de Loire Volcanique: Côtes Roannaises, Saint Pourçain…
• Vins de Bourgogne: Bourgogne, Hautes Côtes de Beaune, Mâcon
• Vins d’Alsace: Pinot noir
• Vins de Savoie: cépage pinot noir et mondeuse

Combinaisons Classiques Vins et Charcuterie

Découvrez quelques associations classiques qui mettent en valeur les saveurs de la charcuterie :

Jambon Serrano ou Prosciutto

• Cava (Espagne) : Les bulles rafraîchissantes du Cava accompagnent parfaitement la salinité et la texture délicate du Jambon Serrano ou du Prosciutto.

• Pinot Grigio (Italie) : Ce vin blanc sec et léger complète les notes douces et légèrement salées de la charcuterie, créant une harmonie en bouche.

Saucisson Sec

• Grenache (France ou Espagne) : Les vins à base de Grenache, avec leurs arômes de fruits rouges et leur légère épice, s'accordent bien avec la richesse et la texture du saucisson sec.

• Syrah (Rhône, France) : Un Syrah épicé et corsé peut également créer un contraste intéressant avec la saveur intense du saucisson sec.

Pâté de Campagne

• Beaujolais (Gamay, France) : Le fruité léger et la fraîcheur du Beaujolais s'harmonisent bien avec la texture crémeuse et les saveurs terreuses du pâté de campagne.

• Chardonnay (Bourgogne, France) : Un Chardonnay non boisé peut apporter une touche de fraîcheur et de fruité qui complète la richesse du pâté.

Chorizo

Les tanins du vin rouge ont tendance à se heurter au gras de la charcuterie, notamment avec les charcuteries crues. D’autant plus si celles-ci sont épicées. L’exemple du chorizo est assez frappant. Et ce, malgré la présence du sel qui a tendance à bien assimiler le tanin.

• Rioja (Espagne) : Les vins rouges de Rioja, avec leurs tanins souples et leurs arômes de fruits mûrs, équilibrent parfaitement la richesse épicée du chorizo.

• Tempranillo (Espagne) : Un Tempranillo jeune et fruité peut aussi bien se marier avec les saveurs intenses et épicées du chorizo.

Vin blanc avec la charcuterie crue

Le vin blanc offre des nuances très intéressantes avec la charcuterie. N’ayant pas de tanins, il n’ y a donc pas ce heurt typique, cette sensation d’âpreté propre à l’accord avec le vin rouge et un jambon cru par exemple.

Dans l’idéal, opter pour un vin local est l’assurance de trouver une alliance plus lumineuse. Avec un chorizo, un Irouleguy blanc, ou un vin du Béarn de Jurançon sec…

• Vins de Savoie: cru Frangy, cru Marestel, Chignin, Apremont
• Vins du Sud-Ouest: Jurançon sec, Irouleguy, Pacherenc sec, Gaillac
• Vins de Loire: Sancerre, Menetou-Salon, Vouvray, Montlouis…
• Le vin local avec la charcuterie

Conseils pour Réussir vos Accords Vins et Charcuterie

• Température de Service : Servez le vin à la bonne température pour en maximiser les qualités gustatives. Les vins blancs et rosés sont généralement servis frais, tandis que les vins rouges peuvent être légèrement rafraîchis.

• Présentation : Présentez la charcuterie avec une variété de textures et de saveurs pour permettre à vos invités d'explorer différentes combinaisons avec les vins.

• Expérimentez : N'hésitez pas à essayer différentes associations pour découvrir celles qui correspondent le mieux à vos préférences personnelles et à celles de vos invités.