Foie gras mi cuit en terrine

Ingrédients

• 1 foie gras de canard cru (500 à 600 g)
• 7 g de sel fin
• 1 g de poivre blanc moulu
• 2 g de sucre
• 1 pincée de piment d’Espelette (optionnel)
• 5 cl de Porto ou de Cognac (optionnel)

Préparation

1. Préparation du foie gras :

   • Sortez le foie gras du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer la recette.
   • Séparez les deux lobes du foie gras, puis déveinez-les délicatement. Utilisez la pointe d'un couteau pour retirer les veines sans trop abîmer la chair.

2. Assaisonnement :

   • Mélangez le sel, le poivre, le sucre et le piment d’Espelette dans un petit bol.
   • Assaisonnez uniformément le foie gras des deux côtés avec ce mélange, puis arrosez-le de Porto ou de Cognac pour une touche aromatique.

3. Mise en terrine :

   • Placez les lobes dans une terrine en verre ou en céramique en les pressant légèrement pour éviter les poches d’air.
   • Recouvrez la terrine de film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure pour que les saveurs se mélangent.

4. Cuisson au bain-marie :

   • Préchauffez le four à 110°C.
   • Retirez le film plastique et couvrez la terrine avec son couvercle ou du papier d’aluminium.
   • Placez la terrine dans un plat allant au four rempli d’eau chaude pour un bain-marie. Enfournez pendant 30 à 40 minutes. Le foie gras doit atteindre une température interne de 46°C pour être mi-cuit.

5. Repos et maturation :

   • Sortez la terrine du four et laissez refroidir à température ambiante pendant 1 heure.
   • Placez un poids sur le foie gras (comme un petit bol) pour retirer l’excès de graisse et tasser la terrine.
   • Laissez le foie gras reposer au réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant de le déguster, pour qu’il développe pleinement ses saveurs.

Conseils de dégustation

• Servez le foie gras mi-cuit en tranches épaisses, accompagné de pain d’épices, de pain de campagne grillé ou de confit d’oignons.
• Pour un effet visuel et gustatif, accompagnez-le d’une pincée de fleur de sel et d’un chutney aux figues ou aux fruits rouges.

Préparer son foie gras mi-cuit en terrine à la maison est une expérience gratifiante, offrant un résultat qui rivalise avec les produits achetés en boutique. Cette recette révèle toute la finesse du foie gras, pour un moment gourmand et raffiné à partager avec vos proches.