Les frites belges sont reconnues dans le monde entier pour leur croustillant inégalé et leur saveur riche. Leur secret réside dans la technique de la double cuisson, qui permet d’obtenir des frites à la fois croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur. Cette recette vous guidera pour réussir à la maison des frites dignes des meilleures friteries belges.
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre bintje (ou une autre variété à chair farineuse)
- Huile de friture (graisse de bœuf pour une version traditionnelle ou huile végétale)
- Sel
Préparation
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Préparation des pommes de terre :
- Épluchez les pommes de terre, puis découpez-les en bâtonnets de 1 cm d’épaisseur.
- Rincez-les sous l’eau froide pour éliminer l’amidon, puis séchez-les soigneusement avec un torchon propre.
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Première cuisson :
- Faites chauffer l’huile à 140°C dans une friteuse ou une grande casserole.
- Plongez les frites en petites quantités pour ne pas trop refroidir l’huile. Faites-les cuire pendant environ 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais sans coloration.
- Égouttez-les et laissez-les reposer pendant une dizaine de minutes pour qu'elles refroidissent un peu.
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Deuxième cuisson :
- Augmentez la température de l’huile à 180°C.
- Plongez à nouveau les frites dans l’huile chaude et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes, soit environ 2 à 3 minutes.
- Égouttez-les sur du papier absorbant et salez immédiatement.
Astuces pour des frites parfaites
- Utilisez de la graisse de bœuf pour un goût authentique, mais si vous préférez une option végétarienne, l’huile de tournesol ou d’arachide fonctionne également très bien.
- Évitez de trop cuire les frites lors de la première cuisson pour préserver leur tendreté.
Voilà, vos frites belges en double cuisson sont prêtes ! Croustillantes, dorées et savoureuses, elles feront le bonheur de vos convives, que ce soit pour accompagner un plat ou pour être dégustées seules avec une sauce maison. Bon appétit !
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