Caponata d'Aubergines et Tomates

Ingrédients 

• 2 grosses aubergines
• 4 tomates mûres
• 1 oignon
• 2 branches de céleri
• 100 g d'olives vertes dénoyautées
• 30 g de câpres
• 2 gousses d'ail
• 50 g de pignons de pin (facultatif)
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 100 ml d'huile d'olive extra vierge
• Sel et poivre
• Feuilles de basilic frais pour garnir

Préparation

1. Préparation des aubergines :

   • Lavez les aubergines et coupez-les en dés d'environ 2 cm.
   • Placez-les dans une passoire, saupoudrez-les de sel et laissez-les dégorger pendant environ 30 minutes. Cela aidera à éliminer l'excès d'eau et à réduire l'amertume.

2. Préparation des autres légumes :

   • Lavez et coupez les tomates en dés.
   • Émincez l'oignon.
   • Coupez le céleri en petits morceaux.
   • Hachez finement l'ail.
   • Coupez les olives en rondelles.

3. Cuisson des aubergines :

   • Rincez les dés d'aubergines sous l'eau froide pour enlever le sel, puis séchez-les bien avec du papier absorbant.
   • Faites chauffer une partie de l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les aubergines et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres. Retirez-les de la poêle et réservez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.

4. Cuisson des autres légumes :

   • Dans la même poêle, ajoutez un peu plus d'huile d'olive si nécessaire et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide.
   • Ajoutez le céleri et l'ail, et faites revenir pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
   • Incorporez les tomates et faites cuire jusqu'à ce qu'elles commencent à se décomposer.

5. Assemblage de la caponata :

   • Remettez les aubergines dans la poêle avec les autres légumes.
   • Ajoutez les olives, les câpres, les pignons de pin (si utilisés), le vinaigre de vin rouge et le sucre. Mélangez bien.
   • Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
   • Laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que tous les légumes soient bien mélangés et que les saveurs se soient développées.

6. Repos et service :

   • Laissez refroidir la caponata à température ambiante. Elle peut également être servie froide, ce qui permet aux saveurs de se marier encore mieux.
   • Avant de servir, garnissez de feuilles de basilic frais.

Suggestions de Service 

• Servez la caponata avec du pain grillé en entrée.
• Utilisez-la comme accompagnement pour des viandes grillées ou des poissons.
• Ajoutez-la à des pâtes pour un plat principal végétarien.

La caponata est un plat polyvalent et délicieux qui capture la richesse et la diversité de la cuisine sicilienne. Buon appetito !