Risotto à la Courgette et au Jambon de Parme

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 300 g de riz Arborio ou Carnaroli
• 1 courgette moyenne
• 100 g de jambon de Parme en tranches fines
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 litre de bouillon de volaille (ou de légumes pour une version végétarienne)
• 150 ml de vin blanc sec
• 50 g de parmesan râpé
• 50 g de beurre
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre
• Quelques feuilles de basilic pour la garniture (optionnel)

Préparation

Préparation des Ingrédients

1. Courgette : Lavez la courgette et coupez-la en petits dés.
2. Jambon de Parme : Coupez les tranches de jambon de Parme en petits morceaux.
3. Oignon et Ail : Épluchez et émincez finement l'oignon et l'ail.

Préparation du Risotto

1. Bouillon : Faites chauffer le bouillon de volaille dans une casserole et maintenez-le à feu doux pour qu'il reste chaud pendant toute la préparation du risotto.

2. Base de Risotto :

   • Dans une grande poêle ou une casserole à fond épais, chauffez l'huile d'olive à feu moyen.
   • Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.
   • Ajoutez l'ail émincé et faites revenir pendant une minute supplémentaire.

3. Cuisson du Riz :

   • Ajoutez le riz Arborio ou Carnaroli dans la poêle et faites-le cuire en remuant constamment jusqu'à ce qu'il soit légèrement translucide, environ 2 à 3 minutes.
   • Versez le vin blanc sec et laissez cuire jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement évaporé.

4. Ajout des Liquides :

   • Ajoutez une louche de bouillon chaud au riz et remuez doucement jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.
   • Continuez d'ajouter le bouillon, une louche à la fois, en attendant que chaque louche soit absorbée avant d'ajouter la suivante. Remuez fréquemment pour éviter que le riz n'attache au fond de la casserole. Ce processus devrait prendre environ 18 à 20 minutes.

5. Ajout des Courgettes :

   • Après environ 10 minutes de cuisson, ajoutez les dés de courgettes dans la poêle. Mélangez bien et continuez d'ajouter le bouillon et de remuer.

6. Finition :

   • Lorsque le riz est crémeux et tendre avec une légère fermeté au centre (al dente), retirez la casserole du feu.
   • Ajoutez le beurre et le parmesan râpé, puis mélangez vigoureusement jusqu'à ce que le risotto soit bien crémeux.
   • Incorporez les morceaux de jambon de Parme.

7. Assaisonnement :

   • Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.

Service

• Répartissez le risotto dans des assiettes chaudes.
• Garnissez avec quelques feuilles de basilic frais pour une touche de couleur et de fraîcheur, si désiré.
• Servez immédiatement pour profiter de la texture crémeuse et des saveurs riches du risotto.

Conseils

• Bouillon : Utilisez un bouillon de bonne qualité, de préférence fait maison, pour enrichir la saveur du risotto.
• Riz : Le choix du riz est crucial pour obtenir la texture parfaite. Arborio et Carnaroli sont les variétés les plus recommandées pour le risotto.
• Remuer : Remuez fréquemment le riz pour libérer l'amidon qui rend le risotto crémeux.
• Temps de cuisson : Surveillez attentivement le temps de cuisson du riz pour qu'il soit al dente.

Le risotto à la courgette et au jambon de Parme est un plat élégant et savoureux qui saura impressionner vos convives. En suivant ces étapes simples et en utilisant des ingrédients de qualité, vous créerez un risotto digne des meilleures tables italiennes. Buon appetito !