Saltimbocca de dinde

Ingrédients 

• 4 escalopes de dinde fines
• 8 tranches de jambon de Parme (ou de prosciutto)
• 8 feuilles de sauge fraîche
• Farine pour enrober
• 60 ml de vin blanc sec
• 60 ml de bouillon de poulet
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 30 g de beurre
• Sel et poivre noir moulu
• Piques en bois (facultatif)

Instructions 

1. Préparation des escalopes :

   • Assurez-vous que les escalopes de dinde sont bien fines. Si nécessaire, utilisez un rouleau à pâtisserie pour les aplatir légèrement entre deux feuilles de papier sulfurisé.
   • Sur chaque escalope, placez une feuille de sauge fraîche et recouvrez-la avec une tranche de jambon de Parme. Si besoin, utilisez des piques en bois pour maintenir le tout ensemble.

2. Cuisson des Saltimbocca :

   • Dans une grande poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen-vif.
   • Enrobez légèrement chaque saltimbocca de farine, en secouant l'excès.
   • Faites dorer les saltimbocca dans la poêle pendant environ 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que le jambon soit croustillant et que la dinde soit cuite à point. Retirez les saltimbocca de la poêle et réservez-les au chaud.

3. Préparation de la Sauce :

   • Déglacez la poêle avec le vin blanc sec en grattant les sucs de cuisson du fond de la poêle.
   • Ajoutez le bouillon de poulet et laissez mijoter pendant quelques minutes jusqu'à ce que la sauce réduise légèrement.
   • Incorporez le beurre dans la sauce pour la rendre veloutée. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.

4. Service :

   • Disposez les saltimbocca sur un plat de service chaud.
   • Versez la sauce au vin blanc et au bouillon sur les saltimbocca juste avant de servir.
   • Accompagnez de légumes sautés, de purée de pommes de terre ou de pâtes fraîches, selon vos préférences.