La recette de noël par excellence à servir à vos convives pour un effet whao fait maison au torchon.
Ingrédients
- 2 foies gras crus de canard ou d'oie de 500 g chacun
- 1 dl de cognac d'armagnac ou de vin muscat
- 2 cubes de bouillon de volaille
- 2 cuillère(s) à café de poivre noir moulu
- 2 cuillère(s) à café de sel
Préparation
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Séparez les lobes des foies gras et dénervez-les : retirez à l’aide d’un couteau à lame fine la veine centrale puis les petites veines, en coupant les foies en gros morceaux.
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Mettez les morceaux de foie dans un saladier et ajoutez l’alcool de votre choix, du sel et du poivre. Mélangez, couvrez d’un film et réservez 3 h au frais.
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Etalez un torchon propre sans aucun parfum de lessive sur le plan de travail. Posez les morceaux de foie au centre, tassez bien puis roulez le torchon en tube. Fermez les bouts avec de la ficelle à rôti.
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Versez 3 l d’eau dans une marmite. Ajoutez les cubes de bouillon et portez à ébullition. Baissez le feu et maintenez un très petit frémissement. Plongez-y le torchon et maintenez-le immergé en appuyant légèrement dessus avec une spatule.
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Comptez 10 mn de cuisson puis retirez le torchon. Tordez légèrement les deux extrémités afin de resserrer les foies et d’éliminer le gras. Laissez tiédir puis réservez 3 jours au frais avant de servir.
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