Ces plats emblématiques de la cuisine italienne vous transporteront directement en Italie, où chaque bouchée est une explosion de saveurs et de traditions. Buon appetito !
Risotto alla Milanese
Ingrédients
- 300g de riz arborio
- 1 litre de bouillon de poulet
- 1 oignon, finement haché
- 60g de beurre
- 60g de parmesan râpé
- 1 dose de safran
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
Préparation
- Faites chauffer le bouillon dans une casserole à feu doux.
- Dans une grande poêle, faites fondre la moitié du beurre à feu moyen et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajoutez le riz dans la poêle et remuez pour le nacrer.
- Ajoutez le safran et versez une louche de bouillon chaud. Remuez constamment jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.
- Continuez à ajouter le bouillon louche par louche, en remuant constamment, jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente (environ 18-20 minutes).
- Retirez la poêle du feu et incorporez le reste du beurre et le parmesan râpé. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Servez chaud, garni de copeaux de parmesan supplémentaires si désiré.
Parmigiana di Melanzane (Parmesan d'Aubergine)
Ingrédients
- 2 grosses aubergines
- 400g de sauce tomate
- 200g de mozzarella, tranchée
- 100g de parmesan râpé
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 180°C.
- Coupez les aubergines en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Saupoudrez-les de sel et laissez-les dégorger pendant environ 30 minutes.
- Rincez les tranches d'aubergine à l'eau froide et séchez-les avec du papier absorbant.
- Dans une grande poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive et faites dorer les tranches d'aubergine des deux côtés.
- Dans un plat allant au four, étalez une fine couche de sauce tomate. Disposez une couche d'aubergines, puis une couche de mozzarella et saupoudrez de parmesan râpé. Répétez les couches jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de sauce tomate et de parmesan râpé.
- Enfournez pendant environ 30-40 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.
- Laissez reposer quelques minutes avant de servir.
Ossobuco alla Milanese
Ingrédients
- 4 tranches de jarret de veau (ossobuco), d'environ 3 cm d'épaisseur
- Farine pour l'enrobage
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon, finement haché
- 2 gousses d'ail, finement hachées
- 2 carottes, coupées en dés
- 2 branches de céleri, coupées en dés
- 400ml de vin blanc sec
- 400ml de bouillon de veau
- Zeste de 1 citron
- 2 cuillères à soupe de persil frais, haché
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
Préparation
- Assaisonnez les tranches d'ossobuco avec du sel et du poivre, puis passez-les dans la farine en les enrobant uniformément.
- Dans une grande cocotte, chauffez l'huile d'olive à feu moyen-vif. Faites revenir les tranches d'ossobuco des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Retirez-les de la cocotte et réservez.
- Dans la même cocotte, faites revenir l'oignon, l'ail, les carottes et le céleri jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Déglacez la cocotte avec le vin blanc, en grattant les sucs du fond avec une cuillère en bois.
- Ajoutez le bouillon de veau, le zeste de citron et le persil. Remettez les tranches d'ossobuco dans la cocotte.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache facilement des os.
- Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez chaud, accompagné de polenta ou de risotto alla Milanese.
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