Découvrez les produits de charcuterie italienne tels que le jambon de parme, le saucisson, le chorizo italien, la mortadelle, le pancetta, le guanciale, le speck, la breseola ou encore le salami ! Vous pourrez vous concocter une délicieuse assiette de charcuterie accompagnée de pain de campagne et d'antispasti si typique de l'Italue. Voilà de quoi ravir les plus gourmands d’entre nous. Focus sur les différentes charcuteries italiennes.
Les différents jambons italiens
Entre le jambon cuit, les jambons crus en fines tranches, le jambon blanc, le jambon fumé et autres produits du terroir italien votre cœur balance ? Découvrez les meilleurs jambons italiens que vous pourrez trouver à travers le marché !
- Le jambon de Parme
Impossible de citer les jambons italiens sans parler tout d’abord du jambon de parme ! En effet, il représente la pure charcuterie italienne. Son affinage peut durer jusqu’à 3 ans et c’est en étant de prétranché qu’il est commercialisé la majorité du temps. - Le Jambon de Bassett Reggiani
Le jambon de Bassett est une spécialité qui nous provient d’une petite ville du Latium preappenino. Ce délicieux jambon parfaitement assaisonné jouit d’une excellente ventilation et d’un climat sec, sans variantes de températures pour son affinage et sa maturation. - Le Jambon de Mangalitza Villa Caviciana
Ce délicieux jambon provient de la viande des porcs laineux Mangalitza, que l’on retrouve à la frontière entre le Latium et de la Toscane Villa Caviciana. Ces porcs sont élevés en libertés et nourris d’éléments naturels, ce qui leur permet de fournir d'excellents jambons avec relativement peu de cholestérol. - Le Jambon Nero Romagne Ca Lumaco
Les porcs Mora Romagnola sont une variété de porcs tendres que l’on laisse paître librement dans des fermes où poussent abondamment chênes, herbes et châtaigniers, dans les Apennins, entre Modène et Bologne. Le résultat en vaut la chandelle : des jambons au raffinement prononcé que l’on aime déguiser avec du bon vin rouge ou des assiettes de pâtes fraîches. - Le Jambondi Noir Caserta Masseria des Trianelli
Consommé généralement en fines tranches, le Casertana est un porc réputé pour offrir du saindoux, qui est une viande aussi tendre que savoureuse. - Le Jambon Nero Nebrodi
Il s’agit de petits jambons qui proviennent de porcs élevés parmi les pâturages de Nebrodi. Ces derniers sont nourris naturellement de céréales, légumineuses, glands et châtaignes. Il s’agit d’un jambon ibérique très réputé, que les fines papilles sauront apprécier à sa juste valeur ! - Le Jambon Cinta Senese
C’est un vrai délice qui nous provient tout droit de San Miniato, près de Pise, où résident de nombreux maîtres charcutiers.
La liste de délicieux jambons italiens ne s’arrête pas là. En effet, chaque région ou province d’Italie a son histoire et les jambons typiques qui lui sont propres !
Les autres charcuteries italiennes
Les charcuteries italiennes se distinguent de celles que l’on trouve à travers le monde pour sa saveur unique ainsi que pour sa qualité de production. Sans plus attendre, voici les différentes charcuteries italiennes connues ou non du public :
- Le jambon de Parme
Il s’agit d’un délicieux jambon cru garanti AOP depuis 1996 et qui existe depuis près de 2000 ans ! La production de ce jambon traditionnel est encadrée et nécessite un savoir-faire qui se transmet de génération en génération. On obtient une telle viande de qualité à partir d’un élevage porcin de races spécifiques. Parme est une terre particulièrement riche et généreuse. Les porcs qui servent à faire se jambon sont nourris de céréales ainsi que de petit-lait de Parme.
Pour la production de ce jambon de Parma, on commence par saler les cuisses de porc fraiches, avant de les porter à maturation durant 12 à 36 mois. Il arrive que le temps de maturation excède ce délai. Vient ensuite le temps de séchage pour obtenir au final un produit 100 % naturel et sans le moindre additif ! - La bresaola
Si vous aimez la charcuterie faite à base de viande de bœuf, vous allez aimer la bresaola. Cette pièce de viande a préalablement été marinée, puis ensuite séchée, avant d’être commercialisée sous une forme cylindrique. - Le culatello
Le culatello est le meilleur morceau du jambon. En fait, il s’agit d’une charcuterie que l’on réalise en prélevant une pièce au cœur du jambon, dans la partie la plus moelleuse et la plus tendre. Vous en apprécierez particulièrement la douceur et la finesse ! - Le jambon San Daniele
Après la salaison, le jambon San Daniele est porté à maturation durant plus de 12 mois avant d’être prêt à la consommation. - La zampone
La zampone une charcuterie qui se constitue de viande de porc hachée, que l’on a agrémenté d’épices pour lui donner sa saveur intense. Vous pouvez le retrouver sur le marché à l’état de cuit ou de précuit. - La Mortadelle
Qui n’a jamais mangé de la bonne mortadelle ? Si c’est votre cas, il faut tout de suite vous rattraper car vous en avez raté des choses ! Il s’agit d’un cylindre à base de chair de porc finement haché et parfois perlé – ou non – de carrés de lards. En fonction de la recette traditionnelle suivie pour sa production, la mortadelle peut être relevée et assaisonnée de différentes épices, telles que le poivre, l’ail, la baie rose ou encore quelques tranches de champignons.
Indissociable de la gastronomie italienne, la mortadelle peut s’apprécier seule ou en tant qu’agrément d’une pizza avec de l’huile d’olive extra vierge. - La coppa
Il s’agit d’une charcuterie crue que l’on élabore à partir de la chair de porc pré-salé, poivré et ensuite mariné dans du vin. On enroule la coppa dans une fine peau de boyau à l’instar des saucisses. On les laisse ensuite fumer, puis sécher durant environ 8 semaines.
Un autre mode de salaison qui provient du nord de l’Italie veut que la coppa soit fabriquée à base d’échine de porc préalablement désossée et salée, puis séchée, avant d’y ajouter des épices. Ces morceaux de viandes maigres et grasses sont ensuite mélangés et salés, puis placés dans un boyau ficelé et affinés durant 3 à 6 mois. Vous pourrez la déguster crue en entrée ou en apéritif, accompagné du spiritueux de votre choix. - La saucisse italienne ou la salmella
La saucisse italienne est une charcuterie qui se décline en plus d’une dizaine de variétés. Certaines sont à base de viande de bœuf et d’autres à base de porc ou de volaille. La salmella par exemple, est un saucisson maigre et sec, qui se distingue par sa teinte rouge prononcée et par son goût exquis !
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