Chaque pays a son histoire et fête l’épiphanie à sa manière. En Italie, la Galette des Rois se nomme la Focaccia de la Befana. Sa recette traditionnelle, désormais connue dans toute l’Italie, a vu le jour dans un petit village italien nommé Cuneo. La Focaccia de Befana est une spécialité italienne de l'Épiphanie, célébrée le 6 janvier. Cette brioche douce et moelleuse est traditionnellement préparée pour honorer la Befana, la vieille femme qui apporte des cadeaux aux enfants sages. Voici une recette détaillée pour réaliser cette délicieuse focaccia chez vous.
La tradition made in Italie
Pendant qu’en Italie la nuit du 5 janvier on attend la Befana, une sorcière qui remplit les chaussettes qu’on accroche à la cheminée (si on l’a, sinon accrochées un peu partout) de sucreries et chocolats (ou de charbon si on n’a pas été sages), et surtout on est en vacances car le 6 c’est un jour férié, en France le 6 janvier on travaille et on ne connait pas du tout cette sorcière qui vole sur un balai !
Ingrédients
Pour la pâte
- 500 g de farine T45
- 100 g de sucre
- 25 g de levure fraîche de boulanger
- 200 ml de lait tiède
- 2 œufs
- 80 g de beurre à température ambiante
- 1 cuillère à café de sel
- Zeste d'un citron non traité
- Zeste d'une orange non traitée
- 100 g de raisins secs
- 50 g de fruits confits (facultatif)
Pour la finition
- 1 œuf battu
- Sucre perlé
- Amandes effilées (facultatif)
- Fruits confits pour la décoration (facultatif)
Instructions
Préparation de la pâte
- Dissoudre la levure : Dans un bol, émiettez la levure fraîche dans le lait tiède. Mélangez bien jusqu'à ce que la levure soit complètement dissoute.
- Mélanger les ingrédients secs : Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, le sel, les zestes de citron et d'orange.
- Ajouter les œufs et le beurre : Ajoutez les œufs et le beurre à la farine et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Incorporer le mélange de levure : Versez le mélange de levure et de lait dans la pâte. Pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
- Ajouter les fruits : Incorporez les raisins secs et les fruits confits à la pâte.
- Première levée : Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un grand bol légèrement huilé. Couvrez avec un linge propre et laissez lever dans un endroit tiède pendant environ 2 heures, ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Façonnage et cuisson
- Préchauffer le four : Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
- Façonner la focaccia : Dégazez légèrement la pâte et étalez-la en un disque d'environ 2 cm d'épaisseur sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Deuxième levée : Couvrez la focaccia avec un linge propre et laissez lever pendant environ 30 minutes.
- Badigeonner et décorer : Badigeonnez la focaccia avec l'œuf battu. Saupoudrez de sucre perlé et d'amandes effilées, et décorez avec des fruits confits si désiré.
- Cuire : Faites cuire la focaccia dans le four préchauffé pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et bien cuite.
- Refroidir : Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.
Astuces et Conseils
- Conservation : La focaccia de Befana se conserve bien emballée dans du film alimentaire ou dans une boîte hermétique pendant quelques jours.
- Variations : Vous pouvez ajouter des pépites de chocolat ou varier les fruits confits selon vos goûts.
La Focaccia de Befana est une douceur festive et délicieuse, parfaite pour célébrer l'Épiphanie. Avec cette recette, vous pourrez réaliser une focaccia moelleuse et parfumée, qui ravira petits et grands. Buon appetito!
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