La cuisine italienne est certainement l'une des plus célébrées à travers le monde. Ses plats phares, sa variété, ses saveurs riches et ses produits de qualité ont fait sa renommée. De plus, chaque région dispose de sa propre identité gastronomique pour une exploration sans limite de la culture italienne... par le ventre !
L’Italie est célèbre pour sa cuisine riche et variée, qui a su conquérir le monde par sa simplicité et ses saveurs authentiques. Dans cet article, nous explorons les dix meilleurs plats italiens, en partageant leur histoire, des anecdotes intéressantes, et des astuces pour les préparer à la maison.
1. Pizza Margherita
Histoire et Anecdotes
La Pizza Margherita a été créée en 1889 en l'honneur de la reine Margherita de Savoie lors de sa visite à Naples. Le pizzaiolo Raffaele Esposito aurait conçu cette pizza aux couleurs du drapeau italien : rouge (tomates), blanc (mozzarella) et vert (basilic).
La pizza est certainement le plat le plus emblématique de la cuisine italienne à travers le monde. C'est pour cela qu'elle arrive en première position.
En Italie, la pizza se présente sous toutes les formes. De la classique pizza circulaire à la pizza al taglio (cuite dans des plateaux rectangulaires), il y a forcément une pizza qui vous ressemble ! Si vous souhaitez remonter aux plus anciennes origines de la pizza, on vous conseille de faire un tour à Naples. Cette belle ville est en effet le berceau de la pizza née au 18e siècle.
La pizza à Naples n'est pas prise à la légère. Les pizzaïolos doivent suivre des règles précises : obligatoirement utiliser une mozzarella de qualité, une variété de tomates précise et évidemment, cuire la pizza dans un four à bois exclusivement.
En plus de la pizza classique, une autre spécialité de Naples est la pizza frite, faite d'une pâte légère refermée sur une mélange de ricotta, de couennes de porc, de tomates et de fromage. Alors, on a l'eau à la bouche ?
Astuce
Utilisez de la mozzarella di bufala et des tomates San Marzano pour une pizza authentique. Cuisez-la dans un four à bois pour obtenir une croûte croustillante. - Si vous souhaitez préparer une pizza maison parfaite, il faut d'abord la cuire avec la sauce tomate uniquement et ajouter la mozzarella seulement après. C'est le secret pour une pizza réussie !
2. Pasta alla Carbonara
Histoire et Anecdotes
L'origine de la Carbonara est controversée, certains disent qu'elle a été créée par les charbonniers (carbonari) dans les montagnes des Abruzzes, tandis que d'autres prétendent que des soldats américains ont apporté l'idée en Italie pendant la Seconde Guerre mondiale.
La carbonara est LE plat italien qui met tout le monde d'accord. Peut-être le plus célèbre du monde, c'est un des fleurons de la cuisine italienne.
La carbonara est typique de Rome et elle est généralement préparée avec des spaghettis ou des rigatoni. Selon la recette traditionnelle, les ingrédients pour une carbonara parfaite sont le guanciale (et pas le bacon !), le pecorino romano, le jaune d'oeuf et le poivre.
Le secret est de verser l'œuf, le poivre et le fromage dans la poêle hors du feu. Si vous n'êtes pas habitué à cuisiner la carbonara de la sorte, il est peut-être temps d'essayer. Ça change tout !
Infos utiles : Le 6 avril, c'est la journée nationale de la carbonara en Italie ! L'occasion idéale pour un petit voyage en ferry improvisé à Rome à partir des différentes destinations italiennes et européennes. Du port de Civitavecchia, vous pouvez rejoindre le centre-ville de Rome en moins d'une heure !
Astuce
Pour une Carbonara parfaite, utilisez du guanciale (joue de porc) et du pecorino romano. Mélangez rapidement les œufs hors du feu pour éviter qu'ils ne se transforment en omelette.
3. Risotto alla Milanese
Histoire et Anecdotes
Ce risotto est originaire de Milan et est célèbre pour sa couleur jaune, obtenue grâce au safran. Selon la légende, un apprenti verrier aurait accidentellement ajouté du safran à un plat de riz lors d’un mariage, créant ainsi cette spécialité.
Après les pâtes, le risotto est l'un des principaux plats les plus appréciés et les plus cuisinés en Italie.
Typique de la cuisine du nord de l'Italie, il est idéal pour toutes les occasions. Pour un risotto parfait, authentique et crémeux, il faut obligatoirement utiliser un riz court comme l'arborio et le carnaroli.
Le risotto peut être préparé avec une large variété d'ingrédients : légumes, fruits de mer et même certaines viandes l'accompagnent idéalement.
Astuce
Utilisez du riz Arborio ou Carnaroli et un bouillon de qualité pour obtenir une texture crémeuse. Ajoutez le safran au bouillon pour infuser tout le plat. - Le risotto est un plat qui demande soin et attention. Si vous le préparez à la maison, ne le quittez pas des yeux et remuez-le sans arrêt jusqu'à la cuisson.
4. Lasagna al Forno
Histoire et Anecdotes
La lasagne remonte à l'Antiquité, mais la version moderne avec des couches de pâtes, de sauce bolognaise, de béchamel et de fromage est originaire de la région d'Émilie-Romagne.
Astuce
Préparez la sauce bolognaise la veille pour permettre aux saveurs de se mélanger. Utilisez des pâtes fraîches pour une texture optimale.
5. Osso Buco alla Milanese
Histoire et Anecdotes
L’Osso Buco, qui signifie "os troué", est un plat traditionnel milanais à base de jarret de veau braisé. Il est souvent accompagné de gremolata (un mélange de persil, d'ail et de zeste de citron).
Astuce
Cuisez l’osso buco lentement à feu doux pour que la viande devienne tendre et que la moelle se dissolve dans la sauce.
6. Tiramisu
Histoire et Anecdotes
Le Tiramisu, qui signifie "tire-moi vers le haut", est un dessert relativement récent, créé dans les années 1960 en Vénétie. Il est composé de couches de biscuits imbibés de café, de mascarpone, de cacao et parfois de liqueur.
Ce délicieux dessert à base de savoyards mouillés dans du café, de mascarpone, d'oeufs et de café est l'un des plus appréciés, surtout auprès des enfants !
L'origine du tiramisu n'est pas tout à fait certaine (même si on pense qu'il viendrait de la Vénétie) mais peu importe, la simple évocation de ce dessert fait déjà chavirer !
Bon à savoir : Si vous prévoyez un voyage à Venise, ne manquez pas la boutique I Tre Mercanti, où vous pourrez goûter jusqu'à 25 saveurs différentes de tiramisu !
Astuce
Utilisez du café fort et refroidi pour tremper les biscuits, et laissez le tiramisu reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de servir.
7. Spaghetti alle Vongole
Histoire et Anecdotes
Ce plat de pâtes aux palourdes est un classique napolitain. Il est préparé avec de l'huile d'olive, de l'ail, du vin blanc et des palourdes fraîches.
Astuce
Utilisez des palourdes fraîches et veillez à bien les nettoyer. Ne faites pas cuire les palourdes trop longtemps pour qu'elles restent tendres.
8. Pesto alla Genovese
Histoire et Anecdotes
Originaire de Gênes, ce pesto est préparé avec du basilic, de l'ail, des pignons de pin, du parmesan, du pecorino et de l'huile d'olive. Il est traditionnellement pilé au mortier.
Le pesto est une spécialité italienne avec pour ingrédient principal, un ingrédient cher à la gastronomie du pays : le basilic !
La sauce pesto est originaire de la région de la Ligurie, précisément de la ville de Gênes, où elle est utilisée en condiment pour les trofie (une pâte fraîche, courte, fine et tordue - sorte de gnocchis). Dans le reste de l'Italie, les pâtes au pesto sont préparées avec toutes sortes de pâtes. Il s'agit d'un des plats italiens les plus simples et les plus rapides à préparer.
Pour un résultat parfait, il est important d'utiliser des ingrédients de qualité : des feuilles de basilic génois, de l'huile d'olive extra vierge, des pignons de pin, du parmesan, du pecorino, de l'ail et du gros sel de mer.
Astuce
Utilisez des feuilles de basilic frais et de l'huile d'olive de qualité pour un pesto savoureux. Mélangez le pesto avec un peu d'eau de cuisson des pâtes pour une texture plus crémeuse. - Outre les trofie, les meilleurs types de pâtes à déguster avec de la sauce pesto sont le fusilli, le mezze penne et les gnocchis.
9. La Pamigiana
Les aubergines à la parmigiana (ou en italien, la parmigiana di melanzane) est un des plats les plus populaires en Italie. Son origine est incertaine et plusieurs régions italiennes s'en disputent la paternité.
Le plat ressemble à un plat de lasagnes mais en place de la pâte, il s'agit de plusieurs couches d'aubergines cuites avec de la mozzarella et du parmesan dans une sauce tomate. En Italie, tout le monde le prépare à sa façon mais en Sicile, vous dégusterez peut-être les meilleurs !
Les aubergines à la parmagiana ornent souvent les tables estivales et sont dégustées en plat principal. Elles sont idéales pour un pique-nique sur plage ! Attendez quand même un peu avant de faire un plongeon après vous être farcis la panse.
10. Gelato
Histoire et Anecdotes
Le gelato italien se distingue de la glace par sa texture plus dense et crémeuse. La recette remonte à la Renaissance, avec des origines disputées entre Florence et la Sicile.
Astuce
Utilisez des ingrédients frais et de saison pour des saveurs intenses. Faites tourner le gelato à basse vitesse pour une consistance plus dense.
La cuisine italienne est riche en histoire et en saveurs. Chacun de ces plats raconte une histoire unique et apporte une touche authentique à votre table. Que vous soyez un novice en cuisine ou un chef aguerri, ces plats vous transporteront directement en Italie, avec des astuces pour les rendre encore plus savoureux. Buon appetito!
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