Recette des Pâtes alle Vongole Como alla Trattoria

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 400 g de spaghetti ou linguine
• 1 kg de palourdes fraîches (vérifiez qu'elles soient bien fermées)
• 4 gousses d'ail
• 1 petit piment rouge (facultatif)
• 150 ml de vin blanc sec
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• Une poignée de persil frais, haché
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• 1 citron (pour le jus et le zeste, facultatif)

Instructions

Préparation des Palourdes

1. Nettoyage des Palourdes :
   • Rincez les palourdes sous l'eau froide pour enlever le sable et les impuretés. Si vous avez le temps, faites-les tremper dans de l'eau salée pendant 20 minutes, puis égouttez et rincez de nouveau.
   • Jetez les palourdes qui restent ouvertes après le nettoyage, car elles peuvent être mortes et non consommables.

Cuisson des Pâtes

2. Cuisson des Spaghetti :
   • Faites bouillir une grande casserole d'eau salée.
   • Ajoutez les spaghetti ou linguine et faites-les cuire al dente selon les instructions sur le paquet.

Préparation de la Sauce

3. Préparation de l'Ail et du Piment :

   • Épluchez et émincez finement l'ail.
   • Si vous utilisez du piment, enlevez les graines et coupez-le en fines rondelles.

4. Cuisson des Palourdes :

   • Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
   • Ajoutez l'ail émincé et le piment (si utilisé), et faites-les revenir jusqu'à ce que l'ail soit légèrement doré et parfumé, mais pas brûlé.
   • Ajoutez les palourdes dans la poêle et augmentez le feu. Versez le vin blanc sec et couvrez immédiatement la poêle.
   • Laissez les palourdes cuire à feu vif pendant environ 5 minutes, en secouant la poêle de temps en temps, jusqu'à ce que toutes les palourdes s'ouvrent. Jetez celles qui restent fermées.

Assemblage

5. Assemblage des Pâtes et des Palourdes :

   • Égouttez les pâtes en réservant environ une tasse d'eau de cuisson.
   • Ajoutez les pâtes égouttées dans la poêle avec les palourdes.
   • Mélangez bien pour enrober les pâtes de la sauce. Si la sauce est trop sèche, ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes pour obtenir la consistance désirée.

6. Finalisation :

   • Ajoutez le persil haché et mélangez de nouveau.
   • Assaisonnez avec du poivre noir fraîchement moulu et, si vous le souhaitez, un filet de jus de citron et un peu de zeste de citron pour ajouter une touche de fraîcheur.

Service

7. Service :
   • Servez les pâtes alla vongole immédiatement, garnies de quelques feuilles de persil supplémentaires et d'un filet d'huile d'olive extra vierge.

Astuces

• Palourdes : Utilisez des palourdes fraîches pour la meilleure saveur. Si vous n'avez pas accès à des palourdes fraîches, vous pouvez utiliser des palourdes congelées, mais assurez-vous de les décongeler et de bien les rincer avant utilisation.
• Vin blanc : Choisissez un vin blanc sec de bonne qualité, car il contribue grandement à la saveur de la sauce.
• Al Dente : Ne surcuisez pas les pâtes. Elles continueront à cuire légèrement lorsqu'elles seront mélangées à la sauce.

Buon appetito!