Rillettes de porc façon bistrot

Ingrédients 

Pour les rillettes :

• 1 kg de poitrine de porc (désossée et sans couenne)
• 500 g d’échine de porc
• 250 g de gras de porc (ou saindoux)
• 4 gousses d’ail
• 2 feuilles de laurier
• 2 branches de thym
• 1 cuillère à soupe de gros sel
• 1 cuillère à café de poivre moulu
• 500 ml d’eau ou de bouillon de volaille

Pour les pickles maison :

• 200 g de légumes (carottes, radis, oignons rouges)
• 250 ml de vinaigre blanc
• 100 ml d’eau
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à soupe de graines de moutarde ou de coriandre

Pour servir :

• Tranches de pain de campagne
• Beurre demi-sel (optionnel)

Préparation 

Préparer les rillettes :

• Découper la viande : Coupez la poitrine et l’échine de porc en gros morceaux.
• Assaisonner : Mélangez la viande avec le sel, le poivre, les feuilles de laurier et le thym. Laissez reposer au frais pendant 2 heures pour que les saveurs imprègnent bien.
• Cuisson lente : Dans une cocotte en fonte, faites fondre le gras de porc à feu doux, puis ajoutez la viande. Versez le bouillon, couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 4 heures. Remuez de temps en temps.
• Effilocher la viande : Une fois la viande confite et tendre, retirez les morceaux et effilochez-les à la fourchette. Remettez-les dans le jus de cuisson.
• Conditionnement : Transférez les rillettes dans des pots stérilisés, en tassant bien pour éviter les bulles d’air. Versez une fine couche de gras fondu sur le dessus pour conserver.

Préparer les pickles maison :

• Préparer les légumes : Épluchez et tranchez finement les légumes.
• Faire le liquide de marinade : Dans une casserole, mélangez le vinaigre, l’eau, le sucre, le sel et les graines de moutarde. Portez à ébullition.
• Mariner les légumes : Placez les légumes dans un bocal stérilisé et versez la marinade chaude. Fermez hermétiquement et laissez refroidir avant de réfrigérer. Attendez au moins 24 heures avant de déguster.

Servir :

• Griller le pain : Faites griller les tranches de pain de campagne.
• Assembler : Servez les rillettes accompagnées des pickles maison et, si désiré, d’une noisette de beurre demi-sel sur le pain grillé.

Conseils :

• Vous pouvez personnaliser les pickles avec des épices comme le clou de girofle ou l’anis étoilé.
• Les rillettes se conservent environ 10 jours au réfrigérateur grâce à la couche de gras protectrice.

Cette recette de rillettes de porc façon bistrot, accompagnée de son pain grillé et de ses pickles maison, illustre parfaitement l’alliance entre tradition et convivialité. Avec sa préparation minutieuse et ses accompagnements savoureux, elle apporte une touche authentique et gourmande à vos moments partagés. Que ce soit pour une soirée entre amis ou une dégustation informelle, cette recette promet de ravir les papilles et de s’imposer comme une incontournable de votre section bistro/bar. Bon appétit !