Le bœuf braisé est bien plus qu’un simple plat, c’est une célébration de la cuisine lente et généreuse, où chaque ingrédient apporte sa contribution à un ensemble profondément réconfortant. Originaire de traditions paysannes où l’art d’apprivoiser les morceaux moins tendres de viande était essentiel, ce mets incarne le mariage parfait entre patience et intensité des saveurs. La cuisson lente dans une cocotte permet à la viande de devenir incroyablement tendre, tandis que le vin rouge, les légumes, et les aromates s’unissent pour créer une sauce riche et parfumée.
Ce plat, typique des repas familiaux ou des grandes tablées, est également un hommage aux produits de terroir. Le choix des légumes, du vin, et même du bœuf peut varier selon les régions, mais le résultat reste le même : un mets réconfortant et inoubliable qui embaume la maison dès les premières heures de cuisson. Que vous le serviez pour un dîner raffiné ou pour un repas dominical convivial, la cocotte de bœuf braisé est un incontournable de la cuisine traditionnelle française.
Voici comment préparer ce classique intemporel pour ravir vos convives et combler vos envies de plats mijotés.
Ingrédients (pour 6 personnes)
Viande et marinade :
- 1,5 kg de bœuf (paleron, gîte ou macreuse)
- 500 ml de vin rouge corsé (Bordeaux ou Côte-du-Rhône)
- 2 gousses d'ail
- 2 feuilles de laurier
- 3 branches de thym
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Légumes et aromates :
- 4 carottes
- 3 pommes de terre (facultatif)
- 2 branches de céleri
- 2 oignons
- 200 g de champignons de Paris
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 2 cuillères à soupe de farine
- 500 ml de bouillon de bœuf ou de légumes
- Sel, poivre
- 1 bouquet garni
Préparation
1. Mariner la viande (optionnel, mais recommandé)
- Coupez la viande en gros morceaux. Placez-les dans un grand saladier avec le vin rouge, l'ail écrasé, le thym, le laurier, et une pincée de poivre.
- Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
- Égouttez la viande et réservez la marinade. Séchez les morceaux avec du papier absorbant pour faciliter leur dorure.
2. Faire revenir la viande
- Dans une cocotte (de préférence en fonte), chauffez l’huile d’olive à feu moyen-vif.
- Faites dorer les morceaux de viande sur toutes les faces, puis réservez-les.
3. Préparer les légumes
- Épluchez et coupez les carottes en tronçons, les pommes de terre en morceaux, le céleri en dés et les oignons en quartiers.
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez ensuite les carottes, le céleri, et les champignons.
4. Assembler le plat
- Remettez la viande dans la cocotte. Saupoudrez de farine et mélangez bien pour lier les sucs de cuisson.
- Ajoutez le concentré de tomates, la marinade réservée, et le bouillon de bœuf. Le liquide doit couvrir presque entièrement la viande et les légumes.
- Ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez selon votre goût.
5. Cuisson lente
- Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum. Couvrez et laissez mijoter pendant 2h30 à 3h.
- Vérifiez régulièrement que la sauce ne réduit pas trop (ajoutez un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire). La viande doit être tendre et se détacher facilement à la fourchette.
6. Finition et service
- Retirez le bouquet garni avant de servir. Si la sauce est trop liquide, vous pouvez la réduire en la laissant mijoter à découvert quelques minutes supplémentaires.
- Servez directement dans la cocotte, accompagné de pain frais ou de purée maison.
Conseils
- Pour une saveur encore plus intense, préparez ce plat la veille : le bœuf braisé est encore meilleur réchauffé.
- Ce plat se marie parfaitement avec un verre du même vin utilisé pour la cuisson.
Bon appétit ! 🍷
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