Un plat délicat mais accessible, parfait pour un bistro : pavé de saumon rôti à la perfection, accompagné d'une purée maison crémeuse et d'une sauce beurre blanc onctueuse. Une recette qui séduit à coup sûr par son raffinement et sa simplicité.
Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour le pavé de saumon :
- 4 pavés de saumon (environ 150 g chacun, avec ou sans peau)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Pour la purée maison :
- 800 g de pommes de terre à chair tendre (type Bintje)
- 100 g de beurre doux
- 200 ml de lait entier
- Sel, poivre
- Une pincée de noix de muscade (facultatif)
Pour le beurre blanc :
- 100 ml de vin blanc sec
- 50 ml de vinaigre de vin blanc ou de cidre
- 1 échalote finement hachée
- 150 g de beurre froid (en dés)
- Sel, poivre
Préparation
Préparer la purée maison
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux réguliers.
- Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Égouttez les pommes de terre et écrasez-les avec un presse-purée ou une fourchette.
- Chauffez le lait et incorporez-le progressivement à la purée.
- Ajoutez le beurre en morceaux, salez, poivrez, et ajoutez une pincée de noix de muscade si désiré. Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.
Préparer le beurre blanc
- Dans une casserole, mélangez le vin blanc, le vinaigre et l’échalote hachée. Portez à ébullition et laissez réduire jusqu’à ce qu’il ne reste qu’environ 2 cuillères à soupe de liquide.
- Baissez le feu et incorporez les dés de beurre progressivement, en fouettant constamment pour obtenir une sauce lisse.
- Filtrez la sauce au besoin pour retirer les morceaux d’échalote, puis assaisonnez avec du sel et du poivre. Maintenez au chaud (sans faire bouillir).
Cuire les pavés de saumon
- Chauffez une poêle antiadhésive avec l’huile d’olive à feu moyen.
- Salez et poivrez les pavés de saumon, puis déposez-les dans la poêle côté peau (ou côté chair si sans peau).
- Faites cuire environ 3-4 minutes de chaque côté, selon l’épaisseur, jusqu’à ce que le saumon soit doré à l’extérieur et légèrement rosé à l’intérieur.
Dresser et servir
- Dans une assiette, disposez une quenelle ou un cercle de purée maison.
- Placez le pavé de saumon à côté.
- Nappez le saumon d’un filet de beurre blanc, et servez le reste en saucière.
- Décorez avec quelques herbes fraîches (ciboulette ou persil) pour une touche élégante.
Conseils bistro
- Accompagnement : Servez ce plat avec des légumes verts vapeur (haricots verts, asperges) pour un repas équilibré.
- Astuces cuisson : Si vous avez peur de trop cuire le saumon, terminez la cuisson au four à 180°C pendant 5 minutes.
- Variante : Ajoutez une pointe de zeste de citron dans la purée pour une saveur fraîche.
Bon appétit ! 😊
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