Le cœur vibrant du Maroc, Marrakech, est une ville riche en culture, en histoire et, surtout, en saveurs. À part les restaurants, la cuisine de rue de la ville témoigne des prouesses culinaires qui ont évolué au fil des siècles, au milieu des souks, des médinas et des ruelles labyrinthiques. Nous partons pour un voyage culinaire dans le monde enchanteur de la cuisine de rue de Marrakech, où chaque bouchée raconte une histoire de tradition, d'innovation et d'esprit de la ville.
1. Jemaa el Fna L’épicentre des délices culinaires
La place Jemaa el Fna est le centre de la culture culinaire de Marrakech. Au coucher du soleil, la place se transforme en une cuisine en plein air très animée, avec de la fumée qui monte et l'odeur des épices qui remplit l'air. Les restaurants offrent une variété de saveurs, attirant à la fois les locaux et les visiteurs.
2. Soupe d’escargots : le Berbouch
Il est impossible de découvrir la cuisine de rue de Marrakech sans déguster une soupe aux escargots. Cette délicatesse, préparée avec un mélange d'épices, d'herbes et, bien sûr, d'escargots, est censée avoir des propriétés médicinales et être un aliment de base pendant les mois d'hiver. N'ayez crainte, les restaurants servent avec expertise ce plat unique et vous garantissent une expérience délicieuse et inoubliable.
3. Le célèbre tajine
Le tajine, un plat typique du Maroc, est apparu dans la cuisine de rue de Marrakech comme étant un incontournable. Ces ragoûts à cuisson lente, composés de viandes succulentes, de légumes et d'une symphonie d'épices, sont préparés de main de maître et servis dans des récipients portables pour ceux qui se déplacent. La saveur du tajine qui flotte dans les rues est une invitation sensorielle à se laisser tenter par ce chef-d'œuvre culinaire.
4. Msemen et Baghrir : les crêpes à la marocaine
Les rues de Marrakech sont ornées de deux variétés de crêpes délicieuses, le Msemen et le Baghrir. Le Msemen, une crêpe feuilletée de forme carrée, est souvent farci d'une variété d'ingrédients tels que du miel, du fromage ou des légumes. Les Baghrir, également connues sous le nom de « crêpes à mille trous », sont un dessert léger et spongieux accompagné de miel ou de sirop. Ces crêpes sont délicieuses au petit-déjeuner, mais elles peuvent être consommées tout au long de la journée en sucré ou salé.
5. Des jus fraîchement pressés
Les habitants de Marrakech ont besoin de boissons rafraîchissantes en raison du climat chaud, et les vendeurs ambulants de la ville sont à la hauteur. Des étals animés offrent une variété de jus de fruits fraîchement pressés, de l'orange à la grenade en passant par des mélanges exotiques.
6. La Harira : la soupe sacrée du Ramadan
Est-ce que vous connaissez la harira? Pendant le mois sacré du Ramadan, il y an un seul repas que l'on savoure dès l'appel à la prière du crépuscule, qui marque le début du jeûne. Cette soupe salée reconstituante contient tous les ingrédients nécessaires pour se réveiller : de la viande de bœuf ou de mouton en dés, des tomates, des pois chiches, des lentilles, des oignons, du céleri, parfois des vermicelles, mais surtout du gingembre, du safran et de la coriandre fraîche qui lui confèrent un parfum unique.
7. Le Méchoui
Les Casaouis et R'batis à Marrakech ont l'habitude de savourer un méchoui dans le souk Ableuh, un plat traditionnel devenu un repas festif. La majorité des gargotes vendent la viande au kilogramme et se rassemblent autour d'une table commune. En guise d'assiette, le mouton fumant est présenté sur du papier avec du sel, du cumin, du pain et un verre de thé à la menthe pour l'ajouter. Est-ce qu'il y an encore une petite faim? Parfois, un grand couvercle se lève sur le sol pour plonger un mouton entièrement. Il s'agit du four du méchoui!
La viande est si tendre lorsque celle-ci est préparée à l'étouffée qu'elle peut être mangée à la manière marocaine en utilisant les trois doigts de la main droite. Il n'est pas très vegan : on peut acheter des olives dans le souk voisin pour se rattraper. On peut également essayer la tanjia, un plat marrakchi à 100 % de viande de bœuf ou de mouton, accompagné de citrons confits et d'épices enfournés dans une jarre appelée la tanjia, qui est cuite au four du hammam. Long mais délicieux!
• Souk Ableuh, ouvert tous les jours, de 10h à 14h. Méchoui ou tanjia à environ 15 euros le kilo.
• Chez Ouazzani - 12, rue Ibn Aîcha, à Marrakech. Ouvert tous les jours de midi à 2h. Méchoui ou tanjia, environ 15 euros le kilo ou 5 euros la portion.
La cuisine de rue de Marrakech est plus qu’un simple délice gastronomique, c’est une expédition culturelle à travers l’histoire de la ville, ses traditions et la chaleur de ses habitants. Djemaa el Fna, avec son kaléidoscope de saveurs, témoigne des prouesses culinaires de la ville. Des notes savoureuses du tajine à la douceur du Msemen et du Beghrir, chaque bouchée est un voyage au cœur du Maroc. À Marrakech, laissez les parfums alléchants vous guider dans les rues labyrinthiques et embarquez pour une aventure culinaire qui promet d’être aussi mémorable que la ville elle-même.
Ce qu'il faut éviter de manger à Marrakech
- N'achetez pas de biscuits sur les chariots de Jemaa al Fna. Ils sont peut-être beaux mais la qualité n'est pas la même et les ingrédients, qui sait. Il faut plutôt s'en tenir aux pâtisseries. La Patisserie Prince, juste à côté de la place, propose de très bons biscuits et pâtisseries, ainsi qu'un espace intérieur agréable où l'on peut s'asseoir pour savourer une friandise sans être importuné.
- De même, la plupart des restaurants situés dans les environs immédiats de la place ne sont pas très bons. Ils ne sont pas dangereux à manger, mais ils ne bénéficient pas du même soin et de la même attention. Optez pour une pizza ou un autre plat marocain non traditionnel, au risque d'être déçu par votre repas.
- Soyez prudent lorsque vous mangez sur les étals de Djem al Fna. Presque tous les articles que je lis sur la nourriture à Marrakech vantent les stands de nourriture en plein air sur la place. Mais il n'y en a que quelques-uns où vous verrez des Marocains manger. Recherchez ceux où de nombreuses familles marocaines mangent. Si vous ne voyez que des touristes, gardez vos distances.
- Vendeurs ambulants de poisson frit. Marrakech étant enclavée, il faut un certain effort pour y trouver des fruits de mer. Le poisson frit, les frites et autres friandises frites sont vendus sur les étals des marchands ambulants. Je vous encourage à éviter tout poisson frit dont vous n'avez pas vu le début (fraîcheur). Si vous achetez des aliments frits, vérifiez d'abord l'huile. Il suffit de jeter un coup d'œil et l'huile est généralement bien visible. Si elle semble de couleur foncée ou si elle a été utilisée pendant un certain temps, passez votre chemin.
- La viande de bœuf hachée peut être douteuse. Assurez-vous que la viande que vous mangez est bien cuite - la viande saignante ou à point n'est pas conseillée.
- Ce n'est pas parce que c'est cher ou chic que c'est bon. Il y a ici des restaurants de grande classe vraiment extraordinaires, mais aussi des endroits très prétentieux où la nourriture est médiocre. Ne considérez pas qu'un prix élevé est synonyme de qualité supérieure.
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