La Biodynamie : Une Culture du Vin Différente et Méconnue

Les différentes méthodes de viticulture

La biodynamie est une méthode de culture, adaptable à tous types d’agriculture, et donc aussi utilisée dans la culture du raisin. Alors avant d’entrer dans les détails de cette méthode, revenons sur quelques notions de viticulture.

• La viticulture classique est dite « traditionnelle » ou « conventionnelle ». Elle utilise tous types de produits, qu’ils soient naturels ou chimiques, pour traiter la vigne et ainsi améliorer ses rendements.

• La viticulture biologique, remplace les produits chimiques ou de synthèse, par des produits naturels ou compatibles avec ce type d’agriculture.

• La viticulture biodynamique, est, quant à elle, le fait de traiter le sol et l’environnement de la vigne comme un être vivant. Le plant de vigne est donc simplement considéré comme un autre être vivant évoluant sur cet environnement.

• Attention, la culture de la vigne de façon biodynamique ne donne pas un vin naturel. Le vin naturel est le résultat des raisins cultivés via la méthode biodynamique, et ensuite également vinifiés de façon naturelle et sans ajout de soufre par exemple.

Les Origines de la Biodynamie

La biodynamie trouve ses racines dans les enseignements de Rudolf Steiner, un philosophe autrichien, qui a présenté ses idées sur l'agriculture durable au début du 20e siècle. Steiner croyait que l'agriculture devait être pratiquée en harmonie avec les cycles naturels et les forces cosmiques. En 1924, il a donné une série de conférences connues sous le nom de "Cours aux agriculteurs", où il a exposé les principes de la biodynamie.

Concrètement, qu'est ce que c'est ? 

La biodynamie, c’est comprendre tout ce qui entoure la culture sur le plan matériel (ce qui est tangible), et sur le plan immatériel (non-tangible). La biodynamie permet au vigneron, ou plus largement à l’agriculteur, de prendre des décisions et d’agir sur l’ensemble de l’environnement qui entoure la vigne, la culture, et non uniquement sur le fruit cultivé.

Au-delà du vivant, la biodynamie prend donc également en compte les énergies qui nous entourent, le magnétisme de la terre, l’attraction des pôles, les cycles lunaires et ses influences.

La culture du vin en biodynamie est soumise à un principe unique : le milieu sol-vigne-climat est considéré comme une seule entité. Tout l’environnement de la vigne est donc lié, et l’ajout d’intrant sur un des éléments va donc impacter les autres. D’où l’intérêt de ne pas utiliser des produits chimiques et phytosanitaires.

Le concept de biodynamie est étroitement lié à l’agriculture biologique. Les concepts de compostage, de diversité animale et végétale et de rotation des cultures font généralement aussi partie de ces méthodes. Mais la biodynamie va plus loin. Elle est basée sur une réflexion profonde autour de l’équilibre entre l’écosystème de la vigne (faune et flore inclues) et l’homme.

Les Principes de Base de la Biodynamie

1. Respect des Cycles Naturels : La biodynamie s'appuie sur les cycles lunaires et planétaires pour planifier les activités agricoles, comme les semis, les plantations et les récoltes. Les viticulteurs biodynamiques utilisent des calendriers spécifiques pour optimiser la croissance et la santé des vignes.

2. Préparations Biodynamiques : Les préparations biodynamiques sont des mélanges spécifiques de plantes, de minéraux et de fumier, appliqués en petites quantités sur le sol ou les plantes pour stimuler les processus naturels. Les plus connues sont la préparation 500 (bouse de corne) et la préparation 501 (silice de corne).

3. Équilibre Écologique : La biodynamie considère la ferme ou le vignoble comme un organisme vivant, où chaque élément, du sol aux plantes en passant par les animaux, doit être en équilibre. Les viticulteurs biodynamiques encouragent la biodiversité et la fertilité du sol par des pratiques comme le compostage et la rotation des cultures.

4. Énergie et Spiritualité : La biodynamie intègre une dimension spirituelle, cherchant à harmoniser les énergies vitales de la terre et des plantes avec celles de l'univers. Cette approche holistique vise à créer un environnement sain et équilibré pour la production de vin.

Comment fonctionne la biodynamie sur la vigne ?

La viticulture biodynamique consiste donc à connecter la vigne à son environnement. L’ajout d’herbicides chimiques est interdit. L’herbe autour des pieds de vignes n’est pas coupée. Les vignes sont installées à côté d’autres cultures, et des ruches sont placées à proximité, etc. 

Les engrais et autres intrants chimiques sont mis de côté en viticulture biodynamique. Les outils et alliés du vigneron sont donc des préparats naturels, dont les plus répandus sont l’utilisation d’excréments d’animaux, de cornes de vaches ou du quartz.

Le préparat à base de bouse de vache, insérée dans une corne est donc le plus connu. C’est une préparation obtenue par la fermentation de bouse de vache, préalablement insérée dans une corne, et enterrée durant l’hiver. Une fois le printemps arrivé, cette bouse sera dynamisée avec de l’eau et pulvérisée sur les sols pour les fertiliser.

Le suivi du calendrier lunaire, quant à lui, est une façon de maximiser l’efficacité des intrants naturels, dispersés sur la vigne ou les sols.

Qu’en est-il de l’aération des vins biodynamiques ?

Plus un vin est dit « propre », comme c’est le cas des vins biodynamiques, moins il est fixé chimiquement ou via des sulfites. Même si le cahier des charges de la viticulture biodynamique n’interdit pas l’ajout de sulfites, la plupart des vignerons adeptes de cette méthode n’en utilisent pas. Ces vins, moins « stables » ont donc besoin de plus de temps pour s’exprimer, et laisser ressortir leur terroir. Une aération peut donc s’avérer nécessaire.

En effet, aérer un vin biodynamique va donc permettre à la texture de s’épanouir. Les arômes vont de se développer, et le vin de se délier.  

Les vins biodynamiques étant également des vins pour la plupart assez jeunes. Il est donc toujours préférable de les oxygéner pour les apprécier à leur juste valeur.

Les Avantages de la Biodynamie

1. Qualité du Vin : Les vins biodynamiques sont souvent reconnus pour leur qualité exceptionnelle et leur expression unique du terroir. Les pratiques biodynamiques favorisent la santé des sols et des vignes, ce qui peut se traduire par des vins plus complexes et aromatiques.

2. Durabilité Environnementale : En évitant les pesticides et les engrais chimiques, la biodynamie contribue à la préservation des écosystèmes locaux et à la protection de la biodiversité. Cette approche réduit également l'empreinte carbone de la viticulture.

3. Santé des Sols : Les pratiques biodynamiques améliorent la structure et la fertilité des sols, favorisant la vie microbienne et l'équilibre des nutriments. Un sol sain est essentiel pour des vignes vigoureuses et résistantes aux maladies.

Les Défis de la Biodynamie

1. Complexité et Rigueur : La biodynamie nécessite une compréhension approfondie des cycles naturels et des préparations spécifiques, ainsi qu'un engagement à suivre rigoureusement les principes établis. Cela peut représenter un défi pour les viticulteurs novices ou ceux habitués aux méthodes conventionnelles.

2. Coût et Temps : La mise en œuvre des pratiques biodynamiques peut être coûteuse et chronophage, en particulier pour les petites exploitations. Les préparations biodynamiques et les pratiques de compostage demandent du temps et des ressources.

3. Scepticisme : La dimension spirituelle et ésotérique de la biodynamie suscite parfois le scepticisme. Certains critiques remettent en question l'efficacité scientifique de ces pratiques, les considérant comme non prouvées ou basées sur des croyances.

La Biodynamie dans le Monde Viticole

De nombreux vignobles prestigieux à travers le monde ont adopté la biodynamie, convaincus de ses bienfaits pour la qualité du vin et la santé de leurs terres. Parmi eux, des domaines célèbres en France, en Italie et dans la Napa Valley en Californie. La certification biodynamique, délivrée par des organismes comme Demeter, assure aux consommateurs que les vins respectent les standards stricts de la biodynamie.