Bordeaux vs Bourgogne : Découvrez les Différences Clés entre Deux Grands Terroirs Vinicoles

Vins de Bordeaux et vins de Bourgogne, qu’est-ce qui les différencie ?

On a tendance à opposer les régions de Bordeaux et de Bourgogne, ce qui dans un sens peut être dommage quand il ne faudrait n’en retenir qu’une, mais qui est une réalité lorsque l’on parle du style… Bien que par moments, en dégustation à l’aveugle, différencier l’une de l’autre pourrait s’avérer plus difficile qu’il n’y paraît ! Nous allons donc évoquer ici quelques généralités et partir de certains à priori, qui peuvent être discutables.

Nous évoquons ici les vins rouges des deux régions mais sachez que la Bourgogne et Bordeaux produisent également de très grands vins blancs. 

Bordeaux : L'Élégance Structurée des Assemblages

Bordeaux, trop tannique ?

Les vins de Bordeaux sont associés à des vins très colorés, avec une matière tannique concentrée, beaucoup d’intensité aromatique, et des élevages marqués en barriques neuves. En résultent des vins expressifs, concentrés, tanniques, avec un grand potentiel de garde. Tellement que certains apparaissent comme austères durant leurs jeunes années (attention cela est en train d’évoluer !) et nécessitent souvent une aération poussée.

Terroir et Cépages : Bordeaux, situé dans le sud-ouest de la France le long de la Garonne et de la Dordogne, est connu pour ses sols variés et ses climats modérés, favorables à une grande diversité de cépages. Les principaux cépages rouges incluent le Cabernet Sauvignon, le Merlot et le Cabernet Franc, tandis que pour les blancs, on retrouve le Sauvignon Blanc, le Sémillon et la Muscadelle.

Vinification : À Bordeaux, la tradition repose sur l'art des assemblages, où plusieurs cépages sont mélangés pour créer des vins complexes et équilibrés. Les vins rouges sont souvent robustes, avec des tanins bien intégrés et des arômes de fruits noirs, de cassis et parfois des notes de tabac et de cuir. Les vins blancs varient de secs et vifs à riches et crémeux, selon les proportions de cépages utilisés.

Appellations Renommées : Bordeaux abrite des appellations prestigieuses telles que Pauillac, Margaux, Saint-Émilion et Pomerol pour les rouges, ainsi que Sauternes pour les blancs doux, chacune offrant des caractéristiques uniques basées sur le terroir spécifique et les pratiques viticoles.

Bourgogne : La Subtilité des Terroirs et des Cépages Uniques

Versus Bourgogne, trop transparente ? 

Les vins rouges de Bourgogne sont associés à des vins peu colorés, avec une fine matière tannique. L’intensité aromatique est mesurée, sur de délicats fruits rouges, des notes florales, avec un élevage en barrique modéré afin de préserver cette harmonie. Ces vins peuvent s’apprécier dans leur jeunesse et certains performent avec le temps. Là encore une aération adéquate peut-être la clé pour révéler toute la délicatesse du Pinot Noir. 

Terroir et Cépages : En Bourgogne, située à l'est de la France, le terroir est sacré, caractérisé par des sols calcaires et argileux propices à la culture de cépages spécifiques. Pour les rouges, le Pinot Noir domine, offrant des vins délicats et aromatiques avec des arômes de cerise, de terre humide et de sous-bois. Pour les blancs, le Chardonnay règne en maître, produisant des vins riches, minéraux et souvent beurrés.

Vinification : Contrairement à Bordeaux, où les assemblages sont courants, en Bourgogne, l'accent est mis sur l'expression pure du cépage et du terroir. Les vins sont vinifiés de manière à refléter fidèlement les caractéristiques du lieu de leur origine, ce qui donne des vins qui varient considérablement d'un village à l'autre.

Appellations Renommées : Les appellations de Bourgogne sont célèbres pour leur hiérarchie complexe, allant des grands crus comme Romanée-Conti et Montrachet aux premiers crus comme Vosne-Romanée et Meursault, et aux appellations régionales comme Bourgogne Aligoté et Bourgogne Rouge, chacune offrant une diversité de styles et de qualité.

Différences Clés et Choix Personnel

• Structure vs Subtilité : Bordeaux se distingue par sa structure et son équilibre issus des assemblages complexes, tandis que Bourgogne se célèbre pour la subtilité de ses vins mono-cépages qui reflètent précisément le terroir.

• Complexité de l'Appellation : Bourgogne offre une hiérarchie complexe basée sur les terroirs spécifiques (lieux-dits), tandis que Bordeaux se concentre sur des appellations renommées où les assemblages dominent.

• Préférences Personnelles : Les amateurs de vin peuvent préférer la puissance et la robustesse des vins bordelais ou la délicatesse et la finesse des vins bourguignons en fonction de leurs préférences gustatives et de l'occasion.

Différences de cépages : Cabernet Sauvignon et Pinot Noir 

Ces différences s’expliquent, entre autres, par l’utilisation de cépages différents. Bordeaux utilise le Cabernet Sauvignon en assemblage avec d’autres cépages. Ce raisin à la pellicule épaisse donne beaucoup de couleur et beaucoup de tannins. En Bourgogne, le cépage rouge utilisé est le Pinot Noir, qui a une pellicule fine et qui donne peu de couleur et de tannins. Il pourrait donc être aisé de différencier l’un de l’autre juste à la couleur ! Attention ce n’est pas toujours le cas et cela se complique particulièrement avec les robes évoluées des vins anciens.

Différences de climats

Bien que ces deux régions partagent des latitudes communes, le climat en Bourgogne est continental et frais, permettant au Pinot Noir de se développer sans excès de maturité. Bordeaux, avec sa proximité avec l’océan Atlantique et le courant chaud du Gulf Stream, a un climat océanique modéré. Ce climat offre une bonne maturité à des cépages nécessitant plus de ressources pour achever leur cycle végétatif. Ce qui est particulièrement crucial pour le Cabernet Sauvignon. 

Ces différences de climats expliquent pourquoi l’on retrouve le Pinot Noir en Bourgogne et le Cabernet Sauvignon à Bordeaux. 

Différences de termes

« Climats » et cuvées parcellaires en Bourgogne

La Bourgogne s’appuie sur un travail parcellaire effectué par les moines qui ont répertorié dès le Moyen-âge toutes les différentes parcelles. Ils se sont très vite aperçu du caractère distinctif que prenaient les raisins sur telle ou telle parcelle. D’ailleurs, les différents sites produisent au final des vins sensiblement différents, bien que le même cépage soit utilisé. Cette différence a donné lieu à la création des fameux « climats » de Bourgogne. Aujourd’hui encore cette parcellisation est d’actualité, preuve de sa pertinence.

Elle justifie aussi le nombre impressionnant de différentes cuvées parcellaires que l’on peut retrouver :  Clos des Mouches, Clos du Roy, Les Amoureuses, etc. 

Châteaux et assemblage à Bordeaux

A Bordeaux, même si un travail parcellaire existe, il se retrouve moins mis en valeur (cela évolue). L’objectif est de créer le vin du Château, qui représente le domaine, le lieu, en se basant sur les différentes parcelles existantes. On effectue alors un travail d’assemblage pour en faire ressortir le meilleur. Et différentes parcelles sont assemblées car on ne retrouve pas qu’un seul cépage rouge dans la région bordelaise. Même si le Cabernet Sauvignon fait office de cépage roi, on retrouve de très grandes quantités de Merlot. Leur mariage, leur assemblage permettent de gagner en harmonie et en complexité. De nombreux autres cépages y sont cultivés comme le Petit Verdot, le Cabernet Franc, le Malbec, etc. pour les rouges.