L'Art des Accords Vin Rouge et Fromage : Une Exploration des Origines et des Harmonies Délicates

Les Origines Historiques des Accords Vin Rouge et Fromage

L'histoire des accords vin rouge et fromage remonte à des temps immémoriaux, où les artisans du vin et les maîtres fromagers cherchaient à combiner leurs créations pour offrir une expérience gustative complète. Voici quelques points clés sur les origines de cette pratique :

La France Paysanne et son vin rouge "piquette"

Dans nos champs, nos paysans avaient pris pour habitude d’amener leur bouteille de vin rouge. Bien évidemment, cette bouteille de vin rouge n’avais alors strictement rien à voir avec celle qui existe aujourd’hui. A l’époque, la "piquette" prenait place presque partout. Ne voyez pas de ma part un quelconque désir de snober le vin d’alors. En effet, la piquette était un "vin" pas vraiment vin, au fond. Elle résultait d’une macération de marc, sur laquelle était versée de l’eau. L’eau, en contact avec le marc, et les pépins, résidus, prenait donc une coloration légèrement rosée, et prenait un peu d’alcool, en contact avec ce marc, sorte d’eau de vie. De sorte, qu’à l’arrivée, cette "piquette", titrait tout juste 6 ou 7° d’alcool.

Il est donc impossible de comparer ce vin, la "piquette", dénuée de tanins, ou presque, à très faible teneur en alcool, et à la couleur très claire aux vins rouges actuels.

Vins rouges d'Antan et d'aujourd'hui 

Ainsi, depuis presque toujours le vin rouge d’alors avait toute place à table. Néanmoins, sa faible teneur en alcool, ses tanins presque inexistants lui permettait d’être associé à table à tous types de produits, allant de la charcuterie aux soupes, en passant par le poisson et donc le fromage.

Et pourtant ! Le vin rouge d’alors, et la piquette, n’avaient déjà plus rien à voir avec nos vins rouges actuels. Beaucoup plus riches en matière, en alcool, en tanins, plus généreux, les accords deviennent de fait beaucoup plus compliqués. En effet, les tanins ont cette fâcheuse tendance à se durcir au contact de la croûte des fromages, du gras de celui-ci sans oublier les ferments lactiques. Accords donc rendus presque impossibles. Il est par conséquent, délicat de comparer les vins rouges d’antan à nos vins rouges actuels.

A l’époque, il n’était pas inconcevable de boire ces vins rouges souples, au degré d’alcool faible et aux tanins moins fermes, avec tout ce que l’on pouvait trouver à table, notamment dans les régions à ‘vins rouges’. Le vin blanc étant à l’époque relativement confidentiel.

Seulement voilà…! Cette habitude née il y a déjà très longtemps n’a plus du tout lieu d’être…puisque les vins étaient complètement différents. Or, de nos jours, nos vins rouges ne parviennent plus à proposer des accords même juste cohérents avec le fromage. De par leur puissance, leur structure, leurs tanins, leur force !

Tradition Européenne

En Europe, berceau de nombreuses variétés de fromages et de vins emblématiques, les accords vin rouge et fromage ont été développés parallèlement au développement de l'agriculture et de la vinification. Des régions comme la France, l'Italie, l'Espagne et l'Angleterre ont chacune cultivé une riche tradition de combinaisons vin-fromage, en mettant en valeur les produits locaux et leurs interactions complexes.

• France : Connue pour ses fromages variés tels que le Camembert, le Roquefort et le Brie, la France propose une multitude de vins rouges régionaux tels que le Bordeaux, le Bourgogne et le Rhône. Chaque région offre des accords uniques, basés sur la complémentarité des saveurs locales.

• Italie : Le pays des pâtes et des fromages comme la Mozzarella, le Parmigiano-Reggiano et le Gorgonzola, offre également une gamme diversifiée de vins rouges tels que le Chianti, le Barolo et le Montepulciano. Les Italiens ont perfectionné l'art des mariages vin-fromage avec leurs plats riches en saveurs.

Influence Mondiale

Au fil du temps, la pratique des accords vin rouge et fromage s'est répandue à travers le monde, influençant les cultures gastronomiques de diverses régions :

• Amériques : Des fromages locaux comme le cheddar aux États-Unis ou le Oaxaca au Mexique sont souvent associés à des vins rouges robustes comme le Zinfandel ou le Malbec d'Argentine.

• Asie : Bien que moins traditionnelle, l'Asie développe également des harmonies vin-fromage uniques, souvent adaptées aux palais locaux et aux fromages produits localement.

Les Principes des Accords Vin Rouge et Fromage

L'art des accords vin rouge et fromage repose sur quelques principes fondamentaux :

• Complémentarité des Saveurs : Chercher des associations où les caractéristiques gustatives du vin (tanins, acidité, fruité) complètent ou contrastent harmonieusement avec celles du fromage (crémeux, salé, piquant).

• Régionalité : Favoriser les combinaisons locales qui mettent en valeur les produits régionaux et célèbrent le terroir.

• Équilibre : Rechercher un équilibre harmonieux où ni le vin ni le fromage ne dominent excessivement l'autre, créant ainsi une expérience gustative enrichissante.