Décanter le Vin : Quand et Pourquoi le Faire ?

Décanter un vin consiste à transférer le contenu d'une bouteille de vin dans un récipient plus large appelé un décanteur, permettant ainsi à l'air d'entrer en contact avec le vin. Ce processus oxygène le vin, ce qui peut intensifier ses arômes et adoucir ses saveurs, surtout pour les vins jeunes et les vins rouges robustes.

Pourquoi Décanter le Vin ?

La décantation du vin présente plusieurs avantages qui contribuent à améliorer votre expérience de dégustation :

• Aération : En exposant le vin à l'air, la décantation permet à ses arômes de se développer pleinement, offrant une expérience olfactive plus riche et complexe.

• Adoucir les Tanins : Pour les vins rouges jeunes ou très tanniques, le contact avec l'air peut aider à adoucir les tanins, rendant le vin plus agréable à boire.

• Élimination des Sédiments : Certains vins, en particulier les vins matures, peuvent développer des dépôts de sédiments. La décantation permet de séparer le vin clair des sédiments, assurant une dégustation sans particules indésirables.

Quand Décanter le Vin ?

Le but de la décantation est de séparer le dépôt qu’on peut retrouver dans la bouteille afin de rendre la dégustation du vin plus confortable.

Mais ce dépôt se forme lentement, au fur et à mesure du vieillissement dans la cave. Le vin, et tous ses composants vont se fondre, et se patiner. Notamment le tanin.

C’est après plusieurs années, souvent au-delà de quinze années, que le dépôt apparait. C’est pour cela que la décantation d’un vin est proposé sur des vins évolués.

Mais attention toutefois à la décantation du vin: en réalisant ce geste, n’oubliez pas que vous allez mettre le vin au contact avec l’oxygène. Même si vous réalisez cette opération avec tact et mesure, cela peut le fatiguer. 

Le moment optimal pour décanter un vin dépend principalement du type de vin que vous avez :

• Vins Rouges Tanniques : Les vins rouges jeunes et tanniques, comme les Cabernet Sauvignon, Merlot ou Syrah, bénéficient souvent d'une décantation pour adoucir leurs tanins. Une heure avant la dégustation est souvent suffisante.

• Vins Rouges Vieillis : Les vins rouges plus âgés peuvent développer des sédiments. Pour ces vins, décantez-les lentement et avec précaution pour séparer le vin clair des dépôts.

• Vins Blancs : Certains vins blancs peuvent également bénéficier d'une légère aération, surtout s'ils sont jeunes et riches en arômes.

Comment Décanter le Vin Correctement ?

Décanter le vin a pour objectif de séparer le dépôt du vin. Pour décanter le vin, il va donc falloir le passer dans une carafe, en douceur. Afin d’éviter de lui apporter de l’oxygène trop brutalement.

Comme il va falloir stopper le geste au moment où le dépôt va apparaitre, il est nécessaire de faire appel à la bougie.

Cette bougie va permettre de voir à travers le goulot, et ainsi d’apercevoir le dépôt.

À ce moment précis, on relève la bouteille, et on laisse le dépôt au fond. La carafe n’accueille uniquement le vin. Sans le dépôt. 

Suivez ces étapes simples pour décantiquer votre vin de manière efficace :

1. Choisissez le Bon Décanteur : Utilisez un décanteur propre et sans odeur, de préférence en cristal ou en verre fin pour apprécier la couleur du vin.

2. Préparation : Placez la bouteille de vin debout pendant quelques heures avant de décantiquer pour permettre aux sédiments de se stabiliser au fond de la bouteille.

3. Décantation : Versez lentement le vin dans le décanteur tout en évitant d'agiter la bouteille pour ne pas perturber les sédiments.

4. Observation : Surveillez les sédiments à mesure que vous versez. Arrêtez lorsque vous atteignez le fond de la bouteille pour éviter de transférer les dépôts dans le décanteur.

5. Aération : Laissez le vin reposer dans le décanteur pendant au moins 15 à 30 minutes, voire plus longtemps pour les vins rouges plus robustes, afin de permettre à l'air de faire son effet.

6. Service : Servez le vin décanté dans des verres propres et appréciez-le lentement pour savourer pleinement ses arômes et ses saveurs améliorés.

Quels vins décanter ?

Tous les vins ne sont pas destinés à être décanté. Spécifiquement, les vins vieux ayant du dépôt peuvent l’être, afin de séparer le dépôt du liquide.

Attention, cependant: tous les vins ne sont pas aptes à subir un tel acte, qui risque de le fatiguer, très rapidement.

La décantation, comme un carafage reste un geste brutal pour le vin.

Les vins puissants, riches en tanins, et donc structurés sont en mesure de profiter sans trop souffrir de la décantation. Citons par exemple, et cela reste une liste non exhaustive:

Vins de plus de 15 ans, présentant du dépôt:

• Grands crus classés du Haut Médoc: Margaux, Pauillac, Saint Julien, Saint Estèphe
• Grands crus classés de Saint Émilion, grands vins de Pomerol
• Grands crus classés de Graves
• Grands vins du Languedonc-Roussillon
• Grands vins de Cahors, et Madiran
• Grands vins de Loire: Chinon, Saumur, Saumur Champigny
• Grands vins du Rhône nord: Côte-Rôtie, Hermitage, Cornas
• Grands vins du Rhône sud: Châteauneuf du Pape, Gigondas
• Grands crus de Bourgogne: Bonnes Mares, Corton, Chambertin
• Grands vins de Bandol

Attention néanmoins aux vins issus de cépages dits "oxydatifs", tels le pinot noir et le grenache, plus fragiles face à l’aération. Soyez vigilants, même avec les grands crus de Bourgogne ou de la Vallée du Rhône du Sud, le choix de décanter le vin se fera au cas par cas.

Conseils Pratiques pour Décanter le Vin

• Température de Service : Assurez-vous que le vin est à la température de service appropriée avant de le décantiquer pour en maximiser les qualités.

• Expérimentez : Essayez différents temps d'aération et techniques de décantation pour trouver ce qui fonctionne le mieux pour différents types de vins.

• Nettoyage : Après usage, nettoyez soigneusement le décanteur avec de l'eau tiède et laissez-le sécher à l'air pour préserver sa clarté.