Quels Vins Avec les Desserts : Guide Complet pour des Accords Sucrés et Savoureux

Choisir le bon vin pour accompagner un dessert peut transformer une expérience culinaire ordinaire en un véritable festin pour les papilles. Que vous préfériez le chocolat riche, les fruits frais ou les pâtisseries délicates, il existe un vin parfait pour compléter chaque saveur sucrée. Découvrons ensemble les secrets des accords vins et desserts réussis.

Principes de Base des Accords Vins et Desserts

Avant d'explorer les combinaisons spécifiques, comprenons les principes fondamentaux des accords vins et desserts :

• Équilibre des Saveurs : L'accord doit équilibrer la douceur du dessert avec l'acidité, la richesse ou la fraîcheur du vin.

• Intensité : Assurez-vous que le vin et le dessert ont une intensité de saveur similaire pour éviter de dominer l'un par l'autre.

• Complémentarité : Recherchez des notes aromatiques et des profils de saveur qui se complètent plutôt que de se concurrencer.

Accords Classiques Vins et Desserts

Chocolat Noir

• Porto Vintage : Les arômes riches de fruits secs et la texture veloutée du Porto s'harmonisent parfaitement avec le chocolat noir intense.

• Merlot : Les tanins souples du Merlot complètent les nuances légèrement amères du chocolat noir, créant une combinaison agréable en bouche.

Fruits Rouges

• Rosé pétillant : Un rosé pétillant frais et fruité, comme un Prosecco rosé, accentue la fraîcheur des fruits rouges sans dominer leur délicatesse.

• Pinot Noir : La légèreté et les arômes de fruits rouges du Pinot Noir se marient parfaitement avec des desserts aux fruits rouges comme les tartes et les sorbets.

Desserts Crémeux

• Sauternes : Ce vin doux et liquoreux de Bordeaux complète à merveille les desserts crémeux comme les crèmes brûlées et les puddings.

• Champagne demi-sec : La finesse des bulles et la douceur modérée d'un Champagne demi-sec font ressortir les textures onctueuses des desserts à base de crème.

Agrumes

• Riesling : Un Riesling demi-sec ou moelleux offre une acidité rafraîchissante qui équilibre les saveurs acidulées des desserts aux agrumes.

• Vin doux de Muscat : Les arômes floraux et les notes d'agrumes du Muscat se marient bien avec les desserts à base d'agrumes comme les tartes au citron.

Sélection de Vins Pour Différents Types de Desserts

Chocolat

• Vin rouge corsé : Un Cabernet Sauvignon ou un Syrah avec des tanins prononcés et des notes de fruits noirs complète bien les desserts au chocolat noir intense.

• Vin doux : Un Banyuls ou un Maury, vins doux naturels du sud de la France, enrichissent les saveurs du chocolat avec leurs arômes de fruits confits.

Fruits Frais

• Vin effervescent : Un Cava brut ou un Prosecco sec met en valeur la fraîcheur des fruits frais tout en apportant une légère touche de douceur.

• Vin doux : Un Gewürztraminer demi-sec ou un Muscat doux complète les desserts aux fruits frais avec ses arômes floraux et ses notes fruitées.

Pâtisseries Légères

• Vin blanc sec : Un Chardonnay non boisé ou un Sauvignon Blanc sec s'accorde bien avec des pâtisseries légères comme les macarons ou les mille-feuilles.

• Vin effervescent : Un Champagne brut apporte une fraîcheur et une vivacité qui complètent les textures délicates des pâtisseries.

Pourquoi servir un champagne avec le dessert est une erreur 

La bulle met en relief le caractère acide du vin, et donc, celle-ci va appuyer la sensation d’acidité. Si vous mettez en face un dessert, donc un plat sucré, alors, ce dernier va rendre l’acidité du vin encore plus agressif.

Cela est juste mécanique, voire chimique.

D’autant plus si vous optez pour une bulle franchement pas bien sélectionnée, clairement végétale, d’une acidité mordante, verte, franchement désagréable.

Je parle ici des vins effervescents classiques, secs.

Préférer un bon vin sucré avec le dessert 

Alors, c’est quoi un bon vin sucré ?

Il est avant tout équilibré entre le sucre et ce qui va le contrebalancer : l’acidité.

Un bon vin sucré offre une superbe balance entre les sucres et les acidités. Cela le rend plus énergique, salivant, et donc plus persistant en bouche.

Son alliance à table avec un dessert sera facilité, et ensemble, ils parviendront à offrir de la gourmandise tout en se révélant frais, et digeste.

Conseils Pratiques pour Réussir vos Accords Vins et Desserts

• Expérimentez : N'hésitez pas à essayer différentes combinaisons pour trouver celle qui vous plaît le plus.

• Température de Service : Assurez-vous que le vin est servi à la bonne température pour en apprécier pleinement les arômes et la texture.

• Préservez l'Harmonie : Évitez les vins trop sucrés avec des desserts déjà très sucrés pour ne pas surcharger le palais.

Accords desserts et vins 

Les vins sucrés avec les fruits jaunes ou exotiques 

Voici ci-après une liste de vins sucrés que vous pouvez privilégier avec vos desserts.

• Sauternes, Cérons, Loupiac, Cadillac, Sainte Croix du Mont…
• Coteaux du Layon, Bonnezeaux, Quarts de Chaume, Vouvray tendre
• Vin d’Alsace vendanges tardives, sélections de graisn nobles
• Muscat de Rivesaltes, Muscat du cap Corse, Muscat de St Jean de Minervois…

Les vins sucrés avec les desserts aux fruits rouges 

Voici une liste de vins rouges sucrés idéaux avec ce type de desserts, aux fruits rouges.

• Le vin idéal avec un dessert aux fruits rouges : le Cerdon du Bugey (vin effervescent rosé sucré du Bugey)
• Vins doux Naturels: Banyuls, Maury (Roussillon), Rasteau (Rhône sud)

Avec le dessert, les possibilités sont nombreuses. Néanmoins, gardez à l’esprit que le vin doit proposer du sucre, mais aussi de la vitalité. Celle-ci peut être obtenue par un degré d’alcool moindre par exemple, ou encore une bonne acidité.