Pain maison à la farine de seigle

Ingrédients :

• 300 g de farine de seigle
• 200 g de farine de blé (de préférence T65)
• 350 ml d'eau tiède
• 10 g de sel
• 20 g de levure fraîche (ou 7 g de levure sèche)
• 1 cuillère à soupe de miel (facultatif, pour adoucir la pâte)
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (facultatif, pour plus de souplesse)

Préparation :

Préparer la levure :

• Si vous utilisez de la levure fraîche, émiettez-la dans un peu d'eau tiède avec le miel et laissez reposer pendant 10 minutes. La levure devrait se dissoudre et commencer à mousser. Si vous utilisez de la levure sèche, mélangez-la directement avec les farines.

Mélanger les ingrédients secs :

• Dans un grand bol, mélangez la farine de seigle, la farine de blé, et le sel.

Ajouter les liquides :

• Faites un puits au centre du mélange de farines et ajoutez-y l'eau tiède, la levure activée (ou la levure sèche), et l'huile d'olive. Mélangez avec une cuillère en bois ou avec vos mains jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Pétrir la pâte :

• Pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu’elle devienne lisse et élastique. Si la pâte colle trop, ajoutez un peu de farine de seigle, mais veillez à ne pas trop en ajouter, sinon le pain risque de devenir trop dense.

Première levée :

• Couvrez la pâte d'un linge propre et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant environ 1h30, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Façonner le pain :

• Une fois la pâte levée, dégazez-la légèrement et façonnez-la en boule ou en pain allongé, selon votre préférence. Placez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Deuxième levée :

• Couvrez à nouveau la pâte et laissez-la lever pendant environ 1 heure. Elle doit gonfler légèrement.

Cuisson :

• Préchauffez votre four à 220°C (thermostat 7). Avant d’enfourner, vous pouvez inciser le pain avec un couteau tranchant pour permettre à la vapeur de s’échapper et d’obtenir une belle croûte.
• Enfournez le pain et faites-le cuire pendant environ 30 à 35 minutes. Le pain est cuit lorsqu'il sonne creux lorsque vous tapez légèrement sur le dessous.

Refroidissement :

• Sortez le pain du four et laissez-le refroidir sur une grille avant de le découper.

Conseils et astuces :

• Le pain à la farine de seigle a une croûte plus dense et une mie plus humide que le pain blanc. Si vous le souhaitez plus moelleux, vous pouvez augmenter la proportion de farine de blé.
• Si vous préférez un pain encore plus rustique, n’hésitez pas à utiliser de la farine de seigle complète.
• Le pain à la farine de seigle se conserve bien pendant quelques jours. Il est également délicieux lorsqu'il est toasté.

Ce pain maison à la farine de seigle est parfait pour des tartines au petit-déjeuner ou pour accompagner un bon repas. Sa texture et son goût unique apportent un côté authentique et savoureux à vos repas quotidiens.