Une omelette très facile avec une inspiration de fromage corse qui relève le goût des épinards. Un délice rapide qui nous emmène à Bastia.
Préparation
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Faites revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive, ajoutez les épinards et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient fondus. Réservez.
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Battez les œufs avec du sel, du poivre et la moitié des herbes ciselées. Mélangez avec la moitié du brocciu. Faites chauffer le beurre dans la poêle. Quand il mousse, versez les œufs et laissez cuire 3-4 mn sur feu moyen.
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Ajoutez les épinards, le reste de brocciu émietté, rabattez délicatement un côté de l’omelette pour la plier et faites cuire encore 2 mn. Servez avec le reste des herbes fraîches ciselées.
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