Loubia : bœuf mijoté aux haricots blanc

Origine et histoire de la Loubia

La Loubia est un plat populaire au Maroc, préparé depuis des générations. Si elle est souvent associée aux repas d’hiver, elle trouve facilement sa place sur les tables tout au long de l’année. À l’origine, la Loubia était un plat humble, composé de haricots blancs mijotés longuement avec des épices et de la tomate. Avec le temps, la recette s’est enrichie de viande, notamment de bœuf ou d’agneau, pour en faire un mets encore plus savoureux et nourrissant.

Au Maroc, la Loubia est souvent servie avec du pain traditionnel, comme la khobz, pour profiter pleinement de sa sauce onctueuse. C’est un plat que l’on retrouve aussi bien dans les foyers que dans les petits restaurants typiques des souks de Marrakech, où son odeur envoûtante attire les passants.

Les ingrédients indispensables

Pour préparer une Loubia : bœuf mijoté aux haricots blancs, voici les ingrédients essentiels :

• 500 g de jarret de bœuf coupé en morceaux

• 250 g de haricots blancs secs (ou en conserve pour une version rapide)

• 2 oignons émincés

• 4 gousses d’ail hachées

• 3 tomates bien mûres, râpées

• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

• 1 cuillère à café de paprika doux

• 1 cuillère à café de cumin moulu

• 1/2 cuillère à café de curcuma

• 1 cuillère à café de ras el hanout

• 1 bouquet de coriandre et de persil haché

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• Sel et poivre au goût

• 750 ml d’eau ou de bouillon de bœuf

• 1 piment sec (facultatif, pour une touche relevée)

Préparation de la Loubia : bœuf mijoté aux haricots blancs

Préparation des haricots blancs

Si vous utilisez des haricots blancs secs, il est important de les faire tremper dans de l’eau froide la veille (pendant au moins 12 heures). Cela permet de les réhydrater et de réduire le temps de cuisson. Égouttez-les avant de les utiliser.

Saisie de la viande et des aromates

Dans une marmite ou une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les morceaux de bœuf et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces. Incorporez ensuite les oignons émincés et l’ail haché, puis laissez suer quelques minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Ajout des épices et des tomates

Ajoutez le paprika, le cumin, le curcuma et le ras el hanout. Mélangez bien pour enrober la viande et libérer les arômes des épices. Incorporez ensuite les tomates râpées et le concentré de tomate, puis laissez mijoter quelques minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.

Mijotage de la Loubia

Ajoutez les haricots blancs égouttés (si vous utilisez des haricots secs), puis versez l’eau ou le bouillon de bœuf. Salez, poivrez et ajoutez le bouquet de coriandre et de persil. Si vous aimez les plats légèrement épicés, ajoutez un piment sec entier.

Couvrez la marmite et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30 à 2h, en remuant de temps en temps. Si vous utilisez des haricots en conserve, ajoutez-les seulement 30 minutes avant la fin de la cuisson pour éviter qu’ils ne deviennent trop mous.

Vérification et service

Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. La viande doit être tendre et les haricots parfaitement cuits. Servez bien chaud, accompagné de pain marocain pour savourer toute la richesse de la sauce.

Conseils et astuces pour réussir la Loubia

• Choisir une viande de qualité : le jarret de bœuf est idéal pour cette recette car il devient fondant après un long mijotage.

• Ne pas négliger le temps de trempage des haricots secs : cela garantit une cuisson homogène et une meilleure digestion.

• Varier les épices selon vos goûts : la Loubia est une recette flexible qui s’adapte à chaque palais.

• Utiliser une cocotte en fonte : cela permet une cuisson douce et uniforme, idéale pour libérer toutes les saveurs.

• Laisser reposer le plat avant de servir : comme beaucoup de plats mijotés, la Loubia est encore meilleure réchauffée le lendemain !

Pourquoi la Loubia est un plat incontournable ?

La Loubia : bœuf mijoté aux haricots blancs est bien plus qu’un simple plat réconfortant. Elle reflète l’essence de la cuisine marocaine, où chaque ingrédient est mis en valeur par une cuisson lente et des épices justement dosées. Ce plat est aussi un symbole de convivialité : il se partage en famille, autour d’une table garnie de pain et d’olives, avec un bon thé à la menthe pour parfaire le repas.

À Marrakech, la Loubia est un classique que l’on retrouve dans de nombreux restaurants et maisons. Que ce soit dans un riad élégant ou une échoppe de quartier, ce plat rassemble et réchauffe les cœurs. Pour les amateurs de cuisine marocaine, c’est une recette à connaître et à maîtriser !

Préparer une Loubia : bœuf mijoté aux haricots blancs chez soi, c’est comme s’offrir une escapade culinaire au Maroc, sans quitter sa cuisine. Ce plat riche en saveurs est une véritable invitation au voyage et à la découverte des traditions gastronomiques marocaines.

Si vous aimez explorer la cuisine marocaine et découvrir d’autres recettes authentiques, continuez à suivre mon blog : vous y trouverez de nombreuses inspirations culinaires qui vous transporteront directement au cœur de Marrakech. Bon appétit !