Il y a des plats qui résonnent comme une douce mélodie dans l’âme, des recettes qui réveillent des souvenirs et transportent les papilles bien au-delà de l’instant présent. Le tajine de poulet au citron confit et aux olives fait partie de ces incontournables de la cuisine marocaine, un plat aussi parfumé qu’emblématique. Mais parce que la cuisine est un terrain d’expérimentation infini, j’aime parfois revisiter les classiques en leur apportant une touche personnelle, sans pour autant en trahir l’essence. Aujourd’hui, je vous partage ma version du tajine poulet citron confit et olives, une déclinaison où tradition et créativité se rencontrent.
L’âme du tajine : entre tradition et revisite
Le tajine de poulet aux olives et citron confit est un plat qui sent bon les épices et le soleil. Il est né d’une alchimie subtile entre le poulet fondant, les olives savoureuses, le citron confit acidulé, et une symphonie d’épices qui envoûtent. Mais alors, comment apporter une touche revisitée tout en respectant l’essence de cette recette ancestrale ? Pour moi, la réponse réside dans le choix des ingrédients, l’équilibre des saveurs et une présentation qui éveille encore plus la gourmandise.
Les ingrédients de ma version revisitée
Pour sublimer ce tajine sans le dénaturer, voici les ingrédients que j’utilise :
Les incontournables :
-
1 poulet fermier coupé en morceaux (ou des cuisses pour plus de fondant)
-
2 citrons confits maison ou du commerce (1 pour la marinade, 1 pour la cuisson)
-
150 g d’olives vertes (dénoyautées pour plus de confort à la dégustation)
-
2 oignons blancs pour leur douceur
-
3 gousses d’ail râpées
-
1 bouquet de coriandre fraîche et de persil plat
-
1 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
-
Bouillon de boeuf (2)
Les petites touches qui changent tout :
- Épices : Curcuma, gingembre (facultatif), cumin, paprika, coriandre, sel et poivre
Les étapes de préparation
La marinade parfumée
Comme dans la recette traditionnelle, tout commence par une bonne marinade. Je mixe le 1/2 oignon, l'ail, la coriandre et le citron confit. Ajoutez l'huile d'olive, le curcuma, le sel, le poivre, l'ail, la coriandre, le cumin, les deux cubes de bouillon et un peu de paprika. Mélangez bien.
J’enduis généreusement le poulet avec ce mélange et je le place dans un plat à tajine ou cocotte en fonte.
La cuisson lente pour une viande ultra fondante
Dans un tajine (ou une cocotte en fonte), j’ajoute le poulet mariné que je fais dorer de chaque côté et ajoutez la moitié d'un oignon coupé en lamelle par dessus. Versez un bol d'eau sur le poulet dans le tajine, couvrez et laissez cuire 30 minutes à feu moyen. Remuez et tournez le poulet toutes les 10 minutes pour une cuisson uniforme. Après 30 minutes de cuisson, j’incorpore les citrons confits coupés en quartiers, les olives. Couvrez, et laissez mijoter encore 20 minutes.
La touche finale qui fait toute la différence
Le secret c'est la finition au four (et oui) : préchauffez le four à 180 degrés, placez le poulet dans un plat allant au four et le badigeonner de beurre, enfournez le pendant 15 minutes pour lui donner une belle dorure. Pendant ce temps, laissez la sauce du tajine réduire à feu doux pour qu'elle d'épaississe.
Préparation des frites maison
Coupez les pommes de terre en fines lamelles. Faites chauffer de l'huile dans une casserole ou friteuse et faites dorer les frites (le mieux est de le faire en deux cuissons) jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes.
Pourquoi revisiter ce classique ?
Revisiter un plat emblématique comme le tajine de poulet citron confit et olives est un moyen d’explorer de nouvelles harmonies gustatives tout en gardant un lien avec la tradition. En intégrant des touches subtiles comme une marinade, la cuisson lente et le grillé du four, je crée une expérience culinaire légèrement différente, mais toujours ancrée dans l’authenticité marocaine.
La cuisine est vivante, évolutive, et chacun peut y apporter son empreinte. C’est ce que j’aime partager à travers mon blog : des recettes où l’histoire culinaire rencontre l’inspiration du moment. Et vous, comment aimez-vous revisiter vos plats traditionnels préférés ?
Ajouter un commentaire
Commentaires