Sauté de bœuf à l’asiatique avec légumes croquants

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour le sauté de bœuf :

• 500 g de viande de bœuf (type filet, rumsteck ou bavette), coupée en fines lamelles
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de sauce huître (facultatif, mais recommandé pour un goût plus umami)
• 1 cuillère à soupe de sauce de poisson (ou plus selon les goûts)
• 1 cuillère à café de sucre brun
• 2 cuillères à soupe d’huile de sésame ou d’huile végétale pour la cuisson

Pour les légumes croquants :

• 2 carottes, coupées en bâtonnets
• 1 poivron rouge, coupé en lanières
• 100 g de brocoli, détaillé en petits bouquets
• 100 g de haricots verts, coupés en petits morceaux
• 2 oignons nouveaux, émincés
• 1 morceau de gingembre frais (environ 2 cm), râpé
• 2 gousses d’ail, émincées
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées pour la garniture (facultatif)
• 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche ciselée (facultatif)

Pour la sauce :

• 3 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de sauce hoisin
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz ou vinaigre blanc
• 1 cuillère à café de pâte de piment (facultatif)
• 1 cuillère à café d’huile de sésame

Préparation

Préparer la viande

• Dans un bol, mélangez les lamelles de bœuf avec 2 cuillères à soupe de sauce soja, la sauce huître, la sauce de poisson, et le sucre brun. Laissez mariner pendant 10 à 15 minutes pour que la viande s’imprègne bien des saveurs.

Préparer la sauce

• Dans un autre petit bol, mélangez la sauce soja, la sauce hoisin, le vinaigre de riz, l’huile de sésame, et la pâte de piment (si vous aimez les plats relevés). Réservez.

Cuisson des légumes

• Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif.
• Ajoutez les légumes (carottes, poivron, brocoli, haricots verts) et faites-les sauter pendant environ 5 à 7 minutes, en veillant à ce qu’ils restent croquants. Une fois les légumes cuits, retirez-les de la poêle et réservez.

Cuisson du bœuf

• Dans le même wok ou poêle, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile de sésame et faites chauffer à feu vif.
• Ajoutez les lamelles de bœuf mariné et faites-les sauter rapidement (environ 2 à 3 minutes) jusqu’à ce qu'elles soient dorées et légèrement caramélisées. Si nécessaire, faites-le en plusieurs fois pour éviter de trop charger la poêle.

Assembler le plat

• Une fois la viande cuite, ajoutez les légumes croquants dans la poêle avec le bœuf. Mélangez bien pour enrober la viande et les légumes avec les sucs de cuisson.
• Versez la sauce préparée dans la poêle et laissez cuire encore 2 minutes pour bien amalgamer les saveurs.

Finition et service

• Servez immédiatement, garni de graines de sésame grillées et de coriandre fraîche ciselée si désiré.
• Ce plat peut être accompagné de riz basmati ou de nouilles sautées pour un repas complet.

Conseils et astuces

• Pour varier, vous pouvez ajouter des champignons shiitake, des pousses de bambou ou des germes de soja.
• Si vous souhaitez un plat plus relevé, ajustez la quantité de pâte de piment ou ajoutez quelques gouttes de sauce chili.
• Il est important de ne pas trop cuire les légumes pour qu'ils restent croquants et conservent leur couleur et leur texture.

Ce sauté de bœuf à l’asiatique avec légumes croquants est un plat vibrant et plein de saveurs, parfait pour un dîner rapide mais raffiné. Les sauces bien équilibrées, la viande tendre et les légumes croquants créent une expérience gustative unique, qui apportera un peu d’exotisme à votre table.