Palourdes Farcies aux Herbes

Ingrédients 

• Pour les palourdes :

  • 24 palourdes fraîches
  • 1/4 tasse d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1/4 tasse de persil frais, haché
  • 1/4 tasse de chapelure (de préférence italienne)
  • 1/4 tasse de parmesan râpé
  • 1/4 tasse de vin blanc sec
  • 1 citron (jus et zestes)
  • Sel et poivre noir au goût

• Pour la farce :

  • 2 échalotes, finement hachées
  • 1/2 tasse de jambon cru ou de pancetta, coupé en petits dés
  • 1/2 tasse de pain rassis, émietté
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1/4 tasse de persil frais, haché
  • 1 cuillère à soupe de thym frais, haché
  • 1/4 tasse de fromage râpé (comme le pecorino ou le parmesan)
  • 1/4 tasse de bouillon de volaille ou de légumes
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
  • Sel et poivre noir au goût

Préparation 

1. Préparer les palourdes :

   • Frottez les palourdes sous l'eau froide pour enlever toute saleté ou sable. Placez-les dans un grand bol d'eau salée et laissez-les tremper pendant environ 30 minutes pour que le sable se dépose.
   • Égouttez et rincez les palourdes. Disposez-les sur une plaque de cuisson.

2. Préparer la farce :

   • Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les échalotes et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient translucides, environ 3 minutes.
   • Ajoutez le jambon cru ou la pancetta et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement croustillant.
   • Incorporez le pain émietté, le persil, le thym et le fromage râpé. Mélangez bien pour que le pain absorbe les saveurs et devienne doré.
   • Versez le bouillon et le vinaigre de vin blanc. Faites cuire jusqu'à ce que le mélange soit bien amalgamé et que le liquide soit presque complètement évaporé.
   • Assaisonnez avec du sel et du poivre. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.

3. Farce des palourdes :

   • Préchauffez le four à 200°C (400°F).
   • Avec une petite cuillère, déposez une portion généreuse de farce sur chaque palourde.
   • Arrosez les palourdes farcies d'un filet d'huile d'olive et de vin blanc. Ajoutez le jus de citron et les zestes pour une touche de fraîcheur.
   • Enfournez pendant environ 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les palourdes soient cuites et que la farce soit dorée et croustillante.

4. Servir :

   • Servez les palourdes farcies chaudes, garnies de persil frais haché et accompagnées de quartiers de citron pour une touche de fraîcheur supplémentaire.

Ces palourdes farcies sont idéales pour débuter un repas en beauté et impressionner vos invités avec une entrée raffinée et pleine de saveurs. Bon appétit !