Biryani de poulet aux épices, pignons de pin, sauce au yaourt

Préparation 

1. Pour la marinade, mixez 125 g de yaourt, le gingembre et le curcuma pelés et râpés, l’ail haché, le piment, le garam massala, la moitié de la coriandre, 1 c.à café de sel et l’huile de coco. Versez dans un plat à four, ajoutez les tomates et le poulet. Enrobez la viande et laissez mariner au réfrigérateur.

2. Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire. Pelez et hachez 1 oignon. Faites-le revenir avec la cannelle, le laurier dans 1 c. à soupe de beurre bien chaud, 2 à 3 mn. Ajoutez le riz et faites revenir 2 mn en mélangeant. Versez 80 cl d’eau et salez. Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et faites cuire 8 à 10 mn, les grains doivent rester croquants au centre. Retirez du feu.

3. Pelez et hachez 1 oignon. Faites chauffer 3 c. à soupe de beurre. Ajoutez l’oignon et faites-le dorer pendant 5 mn. Ajoutez le poulet et sa marinade. Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et faites cuire 25 mn à frémissements en mélangeant de temps en temps. Ajoutez un peu d’eau si le mélange attache. Ajustez l’assaisonnement en sel et poivre. Laissez tiédir, puis effilochez la chair.

4. Pelez le dernier oignon et coupez-le en rondelles. Faites-les frire dans 2 c. à soupe de beurre 5 mn, puis égouttez-les sur du papier absorbant. Faites dorer les pignons à sec dans une poêle anti-adhésive 5 mn. Réservez.

5. Faites chauffer le bouillon et versez-le sur le reste de yaourt. Alternez les couches de riz et de poulet dans un plat. Décorez avec les pignons, le reste de coriandre hachée. Servez avec la sauce au yaourt, des feuilles de menthe et des quartiers de citron.