Spécialités calabraises

La charcuterie calabraise : un festival de saveurs

Impossible de parler de la cuisine calabraise sans évoquer ses charcuteries. La plus célèbre d'entre elles est sans aucun doute la 'Nduja, une saucisse à tartiner pimentée, originaire de Spilinga. Elle est préparée avec du porc, du sel et une quantité généreuse de piment calabrais, ce qui lui donne cette saveur piquante caractéristique. Idéale pour relever une sauce tomate ou garnir une pizza, la 'Nduja est un incontournable.

D'autres charcuteries valent le détour, comme le capocollo, un filet de porc assaisonné et affiné lentement, ou encore la soppressata, une saucisse séchée au goût intense. Accompagnées d’un bon pain rustique et d’un verre de vin local, ces délices raviront les amateurs de terroir.

Comment utiliser la 'Nduja en cuisine ?

Si vous voulez tester la 'Nduja chez vous, voici quelques idées gourmandes :

• Ajoutez-en une cuillère à soupe dans votre sauce tomate pour relever vos pâtes.

• Tartinez-en sur du pain grillé et accompagnez-le de fromage pecorino.

• Incorporez-en dans une omelette pour une touche relevée.

Les fromages calabrais : un savoir-faire artisanal

Les amoureux de fromage seront également comblés par la Calabre. Le caciocavallo silano est l’un des plus emblématiques : ce fromage à pâte filée, en forme de gourde, est souvent affiné en cave, ce qui lui confère une saveur douce et parfumée.

Autre trésor de la région, le pecorino crotonese, un fromage de brebis à la texture ferme et au goût corsé, parfait pour relever les plats de pâtes ou accompagner une assiette de charcuterie.

Recette : Pâtes au caciocavallo et à la 'Nduja

Ingrédients :

• 250 g de pâtes (fileja ou rigatoni)

• 100 g de 'Nduja

• 150 g de caciocavallo râpé

• 1 boite de tomates pelées

• 2 gousses d'ail

• Huile d'olive

• Sel et poivre

Préparation :

1. Faites revenir l'ail dans de l'huile d'olive, ajoutez la 'Nduja et laissez fondre.

2. Ajoutez les tomates, salez, poivrez et laissez mijoter 20 min.

3. Faites cuire les pâtes, égouttez-les et mélangez-les à la sauce.

4. Incorporez le caciocavallo râpé et servez chaud.

Les plats typiques calabrais

Morzello

Le morzello, originaire de Catanzaro, est un ragoût à base d’abats de veau, de tomates et de piment. Servi dans un pain croustillant appelé pitta, il est idéal pour un repas sur le pouce riche en saveurs.

Pesce Spada alla Ghiotta

Sur les côtes calabraises, le pesce spada alla ghiotta (espadon mijoté avec des tomates, des olives et des câpres) est un plat phare. Il illustre à merveille l’alliance entre les produits de la mer et les saveurs méditerranéennes.

Les douceurs calabraises

Pignolata

La pignolata est une gourmandise constituée de petites boules de pâte frites, enrobées de miel ou de chocolat. Ce dessert, festif et généreux, est très prisé durant le Carnaval.

Tartufo di Pizzo

Enfin, comment ne pas mentionner le tartufo di Pizzo ? Ce célèbre dessert glacé, originaire de la ville de Pizzo, se compose de crème glacée au chocolat et noisette, fourrée d’un cœur fondant de chocolat fondu. Un pur délice !