Recettes des pouilles

Les saveurs authentiques des Pouilles

Lorsque j’ai découvert la cuisine des Pouilles, j’ai été frappée par son attachement aux traditions et à la qualité des ingrédients. Ici, on cuisine avec ce que la nature nous offre : l’huile d’olive extra-vierge, le blé dur, les légumes du potager et les poissons fraîchement pêchés. Chaque recette raconte une histoire de famille et de terroir, un savoir-faire transmis de génération en génération.

Orecchiette alle cime di rapa

Impossible de parler des recettes des Pouilles sans mentionner les fameuses orecchiette, ces petites pâtes en forme d’oreilles, traditionnellement faites à la main. Leur accompagnement emblématique ? Les cime di rapa, des pousses de navet légèrement amères qui se marient à merveille avec l’ail, le piment et l’huile d’olive.

Ingrédients :

• 400 g d’orecchiette fraîches

• 500 g de cime di rapa (ou brocoli-rave)

• 2 gousses d’ail

• 1 piment rouge

• 5 cl d’huile d’olive extra-vierge

• Sel et poivre

Préparation :

1. Faites cuire les cime di rapa dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 5 minutes.

2. Ajoutez les orecchiette dans la même eau et laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient al dente.

3. Dans une poêle, faites revenir l’ail émincé et le piment dans l’huile d’olive.

4. Égouttez les pâtes et les légumes, puis mélangez-les dans la poêle avec l’huile parfumée.

5. Servez bien chaud avec un filet d’huile d’olive supplémentaire.

Focaccia Barese

La focaccia des Pouilles, notamment celle de Bari, est moelleuse, légèrement croustillante et souvent garnie de tomates cerises et d’olives. Ce pain emblématique accompagne aussi bien les repas que les apéritifs.

Ingrédients :

• 500 g de farine de blé dur

• 300 ml d’eau tiède

• 10 g de sel

• 10 g de levure fraîche

• 100 g de pommes de terre cuites et écrasées

• 10 cl d’huile d’olive extra-vierge

• 200 g de tomates cerises

• 100 g d’olives noires

• Origan séché

Préparation :

1. Dans un bol, mélangez la farine, la levure, les pommes de terre et l’eau jusqu’à obtenir une pâte homogène.

2. Ajoutez le sel et pétrissez pendant 10 minutes.

3. Laissez lever pendant 2 heures.

4. Étalez la pâte dans un moule huilé, ajoutez les tomates et les olives, puis saupoudrez d’origan.

5. Laissez lever 30 minutes avant d’enfourner à 220°C pendant 25 minutes.

Tiella di Riso, Patate e Cozze

Ce plat typique des Pouilles, et plus précisément de Bari, est une sorte de gratin de riz, pommes de terre et moules. Une merveille de la mer et de la terre réunies dans un même plat !

Ingrédients :

• 1 kg de moules fraîches

• 300 g de riz Arborio

• 3 pommes de terre

• 1 oignon

• 2 gousses d’ail

• 5 cl d’huile d’olive

• 500 g de tomates

• Persil frais

• Chapelure

• Sel et poivre

Préparation :

1. Ouvrez les moules à feu vif et récupérez l’eau de cuisson filtrée.

2. Émincez l’oignon et l’ail, puis coupez les pommes de terre en rondelles.

3. Dans un plat allant au four, disposez une couche de pommes de terre, de riz cru, de tomates concassées et de moules.

4. Répétez les couches et arrosez avec l’eau des moules.

5. Saupoudrez de chapelure et enfournez à 200°C pendant 40 minutes.

Polpo alla Pignata

Le poulpe est un ingrédient incontournable de la cuisine des Pouilles. Cuit lentement dans une marmite en terre cuite, il devient incroyablement tendre et savoureux.

Ingrédients :

• 1 kg de poulpe

• 500 g de tomates pelées

• 1 oignon

• 2 gousses d’ail

• 10 cl de vin blanc

• 5 cl d’huile d’olive extra-vierge

• Persil frais

• Sel et poivre

Préparation :

1. Dans une marmite, faites revenir l’oignon et l’ail émincés dans l’huile d’olive.

2. Ajoutez le poulpe coupé en morceaux et laissez cuire quelques minutes.

3. Déglacez avec le vin blanc et laissez évaporer.

4. Ajoutez les tomates concassées, salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30.

5. Parsemez de persil frais et servez avec du pain grillé.

Zeppole di San Giuseppe

Ces beignets typiques des Pouilles sont préparés pour la fête de la Saint-Joseph et sont un véritable délice sucré.

Ingrédients :

• 250 ml d’eau

• 100 g de beurre

• 150 g de farine

• 4 œufs

• 1 pincée de sel

• Huile de friture

• Sucre glace

• Crème pâtissière pour garnir

Préparation :

1. Faites chauffer l’eau avec le beurre et le sel.

2. Ajoutez la farine en une seule fois et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

3. Hors du feu, incorporez les œufs un à un.

4. Faites frire des petits tas de pâte jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

5. Garnissez de crème pâtissière et saupoudrez de sucre glace.